自己动手做月饼 好吃放心有意义 记者带你探访“朋友圈”里手工月饼达人，了解背后故事

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本报讯（记者叶祯）又是一年中秋至，除了孩子们与家长一起制作花灯的图片，出现在朋友圈最多的就是做月饼的内容了。而“长”得像螃蟹、菠萝等形状的纯手工自制月饼，更成了朋友圈“最香”的风景。

居住在西乡塘区鑫利华花城的农小姐已经连续两年在中秋节前自制月饼馈赠亲朋好友，17日记者上门采访时，她已经制作了近200个不同形状、多种口味的月饼。当天，她还要制作16盒五仁月饼让丈夫赠送给员工。

网购核桃、巴旦木、腰果、花生等坚果，烤后用破壁机打碎搅拌均匀备用。手工搅拌面皮、包馅压模、烤箱两次烘烤……当热乎乎的纯手工五仁月饼出炉时，看着月饼上“花月圆”几个字，农小姐心里美滋滋的。但记者想马上“开吃”时，却被她及时制止：“还得放一放，等它回油了才好吃。”

谈起自己为什么要自制月饼，农小姐说是因为“觉得外面的月饼甜度和香味不太适合自己的口味，所以去年开始，我就上网找来制作月饼教程学习，然后根据教程学着制作”。

“炒馅时有点费工夫，所有的馅料都炒过，豆沙、豆蓉都是自己买豆回来，泡过后炒成馅的。就是比较费油，目前已用了两桶花生油。”农小姐说，她很享受自制月饼的过程，并不觉得烦琐和累。“根据自己的爱好来选料、炒作，再买自己喜欢的模具、图案，健康又放心，馈赠亲友也拿得出手。”

除了月饼馅精心挑选、炒制，制作月饼用的皮也不容易。农小姐做月饼的面皮是自己用面粉、花生油调制的，用手拌均匀无干粉状态后，放入保鲜膜内醒两三个小时。醒好的面皮要及时使用，超过一个小时，面皮就会变软，做出来的月饼不易成型。

每一个月饼皮和馅料，农小姐都会一一过秤，每个面皮30~40克，每个五仁馅料60~70克。各自称好后搓成一个个圆球。之后把一个面皮捏成圆形，把球状馅料放在正中间，再把面皮包回来，放入装有面粉的碗中滚一下，再放到模具中打出来。

做好的月饼放入烤箱烤8分钟后，拿出来刷蛋黄和水调制的鸡蛋液，再放烤箱烤10分钟。出炉后的月饼放几天，让饼皮吸收里面的馅料，饼皮变得酥松软糯，这个过程叫回油。回油后的月饼不但味道更香，颜色也会变得金黄，让人看着更有食欲。

采访中记者了解到，不少市民喜欢自己动手制作月饼，家住建政路的黄小姐也和堂哥、堂妹们制作了不少月饼送给朋友。有传统圆形的，有螃蟹形状的，还有叮当猫形状的。黄小姐说，她选料制作的月饼少油少糖皮薄馅足，吃起来让自己和亲朋好友更放心。

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