预防亚硝酸盐中毒谨慎食用这些食物

日常食品安全不可掉以轻心。 图片来源：视觉中国

南国早报记者赖武慧通讯员廖怡津

近日，南宁一名市民误把亚硝酸钠（亚硝酸盐的一种）当食盐加到面条中食用而中毒，最终抢救无效不幸身亡。针对这一意外事件，医生提醒：腐烂蔬菜、煮得过熟过久和隔夜的蔬菜、腌制不透的腌制品等也含有亚硝酸盐，多食会中毒。一旦出现中毒，要及时催吐和紧急就医。

案例

误把亚硝酸钠当食盐

“食用的量太大了。经多科室会诊，用了特殊解毒剂及多种抢救措施，上了ECMO（体外膜肺氧合）也没有用，抢救了一天，还是无法逆转。”近日，南宁一名47岁的女士误把亚硝酸钠当成食盐加到面条中，食后不幸中毒身亡。广西中医药大学第一附属医院仙葫院区急诊科副主任医师蓝洲说起这件事情，感慨万分。

据该女士的家属说，因一名家人近期胃口不好，家人在网上查询了解到，酱卤肉制品为了增鲜增色，往往会加入少量亚硝酸钠，于是便网购了一包。由于了解不全面，网购时没注意到亚硝酸钠具有较大毒性、使用时要严格控制用量的提醒。事发前一天晚上，该女士的女儿煮了一碗面条，并加了一勺亚硝酸钠，吃了一两口发现不好吃便不吃了。次日早上，该女士从冰箱取出这碗面条加热吃，感觉味道不够咸，便又加了一勺亚硝酸钠。吃后不久，她便出现头晕、呕吐、腹痛、呼吸困难，同时口唇、四肢皮肤等出现发紫的现象。家人赶紧拨打120急救电话求助。

“接到病人时，她已陷入昏迷。入院后，病人很快就出现呼吸、心跳骤停的症状。急诊医师紧急给病人做心肺复苏等抢救，最终因为摄入的量太大，还是没能把她救回来。”蓝洲介绍，我们日常食用的盐叫氯化钠，而亚硝酸钠是白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。这些特征跟食盐、味精、白糖等比较相似。如果不严格区分保管，很容易被当成食盐等误食。该女士的女儿因为摄入量少，没有中毒，实属万幸。

亚硝酸钠属于工业用化工用品，蓝洲提醒说：“亚硝酸钠有较强毒性，一般人食用0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克及以上，就可能造成死亡。”

提醒

几种常见的亚硝酸盐中毒情况

蓝洲提醒，正常人食用了含有亚硝酸盐的食物后，血液中携氧的低铁血红蛋白就会被氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而造成组织缺氧，最终出现全身发紫的症状。蓝洲介绍，食物中毒的常见表现是皮肤、口唇、四肢出现紫绀，同时伴随有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕、乏力等症状。亚硝酸盐中毒的情况虽然不常见，但是容易致死，而因食物引起的亚硝酸盐中毒则通常表现为急性肠胃炎，如果食用量不多，一般问题不大。“使用食品添加剂的时候，一定要严格按照要求控制用量，并做好标记小心储存保管，不能跟食盐、味精、白糖等混放，不然容易误食引起中毒。”

据了解，临床上诊断的亚硝酸盐中毒有以下几种情况：一是食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜，以及变质的蔬菜如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等而引起中毒；二是误将工业用亚硝酸钠当作食盐食用而引起中毒；三是饮用了含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水、蒸锅水后引起的中毒；四是服用磺胺类、非那西汀、苯胺、硝基苯等多种药物引起的中毒。

食物中毒以后，应该采取什么紧急措施？蓝洲强调，吃错了东西，一定要马上催吐，然后紧急就医。

长知识

一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒，摄入3克便可导致中毒死亡。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，导致休克甚至死亡。

亚硝酸盐中毒发病很急，一旦中毒可表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，严重中毒者会出现昏迷、抽搐、呼吸肌麻痹等。如果抢救不及时，可在2小时内死亡。

新闻推荐

全力以赴清理“水域生态杀手” 良庆区组织人员打捞清理八尺江邓屋坡河段疯长的水葫芦

整治中的八尺江良庆区邓屋坡河段。南国早报记者周如雨摄南国早报南宁讯（记者周如雨通讯员莫秦严）近日，南宁市西南郊的八尺江...

南宁新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播南宁市正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。