如何购买保存年货更健康

南国早报记者覃丽

临近春节，大家都张罗着置办年货。如何选购健康的食品？营养学专家给出了建议。

不必囤货太多

“儿子带媳妇和孙子回来过年，我要多多准备食材，鸡鸭鱼肉、水果青菜、零食点心，一样也不能少。冰箱都要装满了。”南宁梁阿姨说道。这已是当天她和老伴第二次到超市大采购了。

记者在走访中发现，持有梁阿姨这种“囤货”心态的市民，为数不少。

广西壮族自治区人民医院营养科副主任陆光成表示，现在物资供应丰富，采购方便，没必要提前采购太多年货囤放家里。如果囤的食物好几天都吃不完，会变得不新鲜甚至还会发生霉变，吃了对健康不利。

会看营养标签很重要

很多人喜欢选择有包装的食品，认为比较干净卫生。陆光成说，选择保健食材或有机食品，要学会看包装上所标的食品营养标签。先看标签上标示的能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5种核心营养素及其含量。再看NRV值（中国食品标签营养素NRV参考值）。NRV值用NRV%表示，以蛋白质NRV%=15%举例，说明吃掉100g这种食品，可以获取一天所需的15%的蛋白质。

高血压病人应该关注营养标签标上的钠，超重和肥胖者应关注能量和脂肪，糖尿病者应关注是否含有糖，如果含量过高应放弃食用。

蔬菜可用吸水纸包起存放

蔬菜水果常温储藏过久会造成维生素含量降低、萎蔫失水、甚至腐烂变质。购买时要注意哪些果蔬在室温下比较耐存，哪些要冷藏保存。

大白菜、圆白菜、洋葱、土豆等可以在室温阴凉处储藏一周以上，但绿叶蔬菜最好用吸水纸包起来再放入塑料袋中，松松扎上口，放冰箱冷藏室中。苹果、梨、橙子等可在室温存放一周以上，猕猴桃、葡萄等则适合冷藏；香蕉、芒果、木瓜等热带水果不宜放入低温冰箱储存，应该在十几度的温度下储存。

食物冬天也要放冰箱

冬天，很多人认为买回来的食物不用放冰箱。专家表示，生的鱼、肉和海鲜如果储藏不当，不仅新鲜度下降，甚至可能存在食品安全风险。因此建议，鱼类、肉类在买来之后，如果两天内不吃，应该分装成一次烹调的小份，放在保鲜袋中及时冷冻保存。

熟的肉类、鱼类不能放在室温下，要及时冷藏。在冷藏和冷冻的时候，也做到生熟分开，熟食物放在上层，生的鱼、肉和海鲜放在下层。

如果购买了冷藏和冷冻食物，在不立刻烹饪或食用时，也要及时放入冰箱。例如，一个0~6摄氏度下保质期为21天的产品，如果放在室温20摄氏度下保存，可能两三天就不健康了；一个零下18摄氏度低温下可以冷冻保存12个月的食品，放在冷藏室里可能几天就变质了。

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