邕城笔记 “老友粉”起源的三个版本

南宁的老友粉是广西的名小吃之一，与柳州螺蛳粉、桂林米粉、梧州炒河粉号称广西四大名粉。老友粉口味鲜辣，汤味香浓，是南宁的响亮名片之一。

但有人认为，老友粉应该叫牢友粉，这一字之差，却道出了这碗粉截然不同的起源和典故，但不管是“老”还是“牢”都有着同样温馨和感人的故事。在厘清这两个字之前，姑且称之为“老友粉”吧！

一大早，南宁的大街小巷弥漫着一股酸酸的老友粉味，混合着富含负氧离子空气，有人说这就是“南宁味道”！南宁人津津乐道的有名的老友粉店，往往在一处很深很深的巷子里，只有一两平方米的铺面门口蹲满了嗦粉的人，两张板凳，一张放粉，一张坐人，食客心无旁骛埋头嗦粉，仿佛人生有一碗老友粉足矣。据说来南宁演出的“大咖”以及游客一定要吃这种闻起来很臭吃起来很爽的老友粉。据说他们一开始也是极端排斥这种东西的，但一旦开吃就刹不住了。据分析这也是南宁经常有明星来演出、外来游客经常来南宁的原因之一。

如此令人痴迷、念念不忘的老友粉，关于它的起源和典故却有很多不同的版本。

版本之一：话说从前南宁码头一带有一个开饮食店的老板，为人忠厚、价钱公道并乐于助人，生意兴隆。他的粉店经常有码头工人光顾。但是，平日里经常光顾的码头工人阿三却有些时日没来了，据说是患了感冒，胃纳很差。老板便用碎肉、酸笋、辣椒、蒜头等煮了一碗粉给阿三吃，他吃后，大汗淋漓，感冒不日痊愈。该故事经口口相传，众人慕名而来，但不知点什么菜名，便说：“就按你给老友煮粉的方法煮给我吃就行。”于是便有了“老友粉”。

版本二：话说上世纪30年代，南宁有一家叫“周记茶馆”的店，也经营餐食。时间久了，老板和食客就成了老友。一日，老板发现每天都光顾茶馆的一位老友有几天没来了，经打听得知他感冒了，老板便用米粉佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋等煮成热面条一碗，登门送与老友。老友吃后发了一身大汗，感冒随即好了。事后老友感激不尽，书“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友粉”由此得名。

但是有人认为上述两个故事经不起推敲，因为南宁菜系属于清淡的粤菜系，是很少吃辣的，而且南宁话受壮话影响叫朋友一般叫“友仔”或受广东话影响叫“阿友”，鲜有叫“老友”的。所以“老友粉”还有第三个版本。

说是民国初年“周记茶馆”的老板周德安犯事坐牢。同一监房里有一犯人姓方，嗜辣。日久，两人成为朋友。周老板出狱后继续经营茶餐厅，但是生意清淡。某日，一个衣衫褴褛的人要找周老板，周老板一看是当年方姓狱友。该狱友每天都到他的店来蹭饭吃，从不给钱，周老板敢怒不敢言。

一天正要收摊，方姓狱友又来了，周老板气不打一处来，心想给他一个暗示表达不满，于是把当天卖剩下的酸笋、蒜头、姜丝等一股脑儿地倒到锅里爆炒再加一勺筒骨汤煮了一碗粉，还特别多加了辣椒和盐。方姓狱友食后“啊”的一声大喊，随后说：“真过瘾！”老板急忙去试，酸、甜、苦、辣、咸、臭，人生百味聚于一碗之中，尤其是那口汤，回肠九转，回味无穷。

此事广为传播，周老板的饮食店于是门庭若市，日进斗金。但此后，方姓狱友再也不出现了。十几年后的一天，一名穿军装的客人进门，指名要周老板给他煮粉，周老板一看是当年方姓狱友。原来，方姓狱友投靠了李宗仁，屡立战功当了团长，当天特地回南宁来感谢周老板，并说这个粉应该叫“牢友粉”。据说这个“牢友”后来在“昆仑关战役”中殉国。周老板还亲自烹制了一碗“牢友粉”祭奠这位英雄。

因此，有人说，老友粉其实应该是“牢友粉”。至于真正的源起，大家仍在议论中。

姚德

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