店铺“节节退守”传统凉茶“凉凉”？

这家老牌凉茶店的装修风格简朴。 南宁市永宁街的一家传统凉茶铺。 本版图片均为南国早报记者 苏华摄

夏日饮品新观察·凉茶篇

编者按：

夏季是清凉饮料的销售旺季。曾经“多过米铺”的凉茶店，如今在南宁街头已难觅芳踪。奶茶店则越开越多，几乎每条街都有几个品牌在竞争。传统凉茶是否真的已经“凉”了，网红奶茶又能“热”多久？一浪接一浪的饮品开店潮背后有哪些经营窍门？南国早报推出“夏日饮品新观察”调查报道，和你一起聊聊这一夏日热门话题。

南国早报记者刘冬莲李艺见习记者兰敏

凉茶是岭南地区传统的解暑饮品。如今，随着奶茶店在城市里“攻城略地”，凉茶铺子日渐减少。记者走访了解到，由于材料成本上升，利润空间缩小，凉茶铺难撑高额铺租，不但在新建商业区失去据点，在一些生活气息浓厚的老街也日渐失守，从昔日的“多数派”变成“少数派”。

1吃力坚守

邕城凉茶铺子盛况不再

“来一杯降火王！”7月18日，一名中年男子在南宁市南铁一街一间凉茶铺子前，向老板打招呼。店老板从茶壶里倒了一杯凉茶，递给他。男子“咕咚咕咚”喝完，付钱离开。

在这间面积七八平方米的店铺里，不少物品都有了岁月的痕迹。店老板陆女士坦言，卖凉茶加甜品的生意还算过得去，“但跟隔壁的奶茶店相比，差远了”。

记者看到，紧挨着凉茶铺，有两家奶茶店，每家店铺前都有好几名年轻人在排队。“十多年前，我们的凉茶铺前也曾是要排长龙的。”陆女士感慨道。

2003年，陆女士加盟了一个凉茶品牌，开了这家凉茶店。她说，过去生意红火时，方圆两三公里内有五六家同品牌的加盟店。如今，只剩她一家在坚守。

某连锁凉茶店的配送负责人表示，该品牌在南宁的凉茶铺子，最多时有120多家，如今只剩三四十家了。各店拿货量也今非昔比。该品牌已停止接收加盟。

2芳踪难觅

走遍一条街难见凉茶铺

为了验证陆女士的说法，记者在南宁几大商业街区进行调查统计。在东葛路青秀万达广场，从1号门到万达金街约百米的距离，不见凉茶铺子的踪影，仅有的一家传统糖水铺也大门紧闭。奶茶店倒是开了近十家。在三街两巷景区，从兴宁路口至当阳街口临街路段，有约10家奶茶铺，仅有一家凉茶铺。

在一些老街道，凉茶铺子也日渐失守。18日中午，记者从建政古城路口走至园湖路口，整个路段看到6家奶茶店、3家凉茶甜品铺，另有一家凉茶铺大门紧闭。一家在建政路营业十多年的连锁品牌凉茶铺，近来也由大店面换成了小铺子。

3成本上涨

利润难以支撑高额铺租

在新阳路，主营凉茶的店铺——泉草铺已陪伴街坊15年，在南宁市也颇有口碑。7月18日，店老板黎婶告诉记者，凉茶利润微薄，季节性强，各种成本却日渐上涨。如果今年冬天营业情况还不见好，她要考虑关门歇业了。

最重的负担是铺租。黎婶说，以前月租1000多元，从去年开始采取投标方式竞租后，一下子涨至4000多元，令其经营压力大增。制作凉茶的其他成本也在提升，比如以前一服20多元的药材，现在涨了七八元；以前3元一斤的绿豆，现在也要五六元了。就连煤球，也涨了两角钱。“别小看这两角钱。”黎婶说，一个煤球的价格本来就是几角钱，现在价格涨幅已超20%。

陆女士也告诉记者，卖凉茶能有30%的利润，但一杯凉茶单价不高，一天要卖出去很多杯才能有明显效益。

4失地难收

传统老店铺难寻新据点

随着城市更新提速，旧店铺面临拆迁，也是凉茶铺变少的一个原因。陆女士的不少同行，在旧店铺被拆后想找新铺面做回老本行却遇到了难题——饮品铺子选址讲究地段，有客流量才有生意。但在客流量大的繁华新商圈，凉茶店主因无法承受高铺租，难以找到合适店面。

此外，大多数传统凉茶铺属于小本经营，店内装修环境挂满了岁月的痕迹，也没有空调，在炎炎夏日，顾客身处其中常常感到酷暑难耐。这些旧店铺想要重新“改头换面”往往力不从心。

传统凉茶日渐式微的背后还有都市人消费习惯的改变。记者调查发现，现在不少年轻人即使想喝凉茶，也会更青睐于购买方便随身携带的盒装饮料。

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