张文宏医生“早上不许吃粥”言论引热议 “战疫早餐”应该怎么吃营养专家来支招

南宁市第二中学食堂，供应各种粥类，很受同学青睐。 南国早报记者 蒋晓梅摄

聚焦开学之饮食篇

南国早报记者黄婧蒋晓梅

防疫期间，孩子怎么吃更利于强身健体备受关注。最近，上海的张文宏医生一段“早上不许吃粥”的视频引发热议。南国早报记者本地调查发现，有近两成受访者孩子早餐首选喝粥。喝粥会不会导致营养不够？孩子的早餐应该怎么吃才好？一日三餐要如何搭配才能更好增强免疫力？听听营养专家怎么说。

热议孩子早上不许吃粥？

南宁市民陈女士一家的早餐最喜欢吃粥，往粥里配点肉，或是蒸几个包子馒头配着吃，若是赶时间，白粥配点咸菜也能饱餐一顿。在她看来，早餐吃粥既省时间又还好吸收。她想不通，为何会说早上不许吃粥。

“粥不是养胃易消化吗，怎么会没有营养？”家长殷女士也有同样的困惑，她孩子1至4岁的早餐，很多时候都是吃粥，有时是杂粮粥，有时是肉菜粥，偶尔也吃点白粥。尤其到了夏天，早餐或中餐喝点粥，人更有胃口感觉也能消暑。

对于“早上不许吃粥”的言论，自治区人民医院营养科副主任陆光成认为，这应该是被断章取义误读了。从营养学的角度来说，粥主要的营养成分是碳水化合物，不是说不能用来当早餐，而是说早餐不能只是喝粥；对于处于生长发育期的孩子来说，早餐只喝粥，尤其是只喝白粥，营养确实不够。

陆光成说，白粥里面水分很多，有些人还把粥煮得稀，这样的营养构成非常单一，能量和蛋白质等其它营养成分也很低。而且由于煮成粥后的白米被熬得很烂，饱腹感不强，所以不经饿。

“有的人喝粥，喜欢是白粥配咸菜，或是白粥搭配油条、油饼，吃下去感觉挺饱，但实际营养也是不够。”陆光成说，类似这样的搭配，多属于碳水化合物，早餐若只有这一类食物，营养比较单调。如果在粥里添加了杂粮、肉类、蔬菜等食材，相比起单喝白粥要好得多，但仍谈不上是一顿优质营养的早餐。

调查近两成受访孩子早餐吃粥

广西本地学生早上都吃啥？记者在南国早报官方微信平台发起了一个网络小调查，截至4月27日下午4时，共有1382人参与调查问卷。问及孩子早餐一般吃什么，选择米粉、面条的比例最高，其次是牛奶鸡蛋、面点等，有19%的受访者表示粥类食物为早餐首选，还有少数人会选择豆浆油条，甚至是零食当早餐。

对于孩子早餐是否注重营养搭配，只有三成受访者表示较注重，但早餐的食材搭配比较单一。早餐搭配中，他们多数以两种食物为主，较少能做到几种不同种类食物互相搭配。而其余的受访者中，有的早餐则看喜好和胃口，孩子喜欢吃什么就做什么早餐；还有的是抱怨早餐准备时间太匆忙，顾及不来是否营养，只求吃饱就行，好过不吃早餐。

“不是不想给孩子吃，而是有时弄了孩子也吃不了多少。”豆豆妈妈发现，儿子早上起来吃早餐胃口不是很好，常常是喝上半杯牛奶，啃上几口面包就说饱了，这让她很是无奈。

“早餐营养不充足，会影响孩子上午的学习效率。判断一份早餐营养是否充足，主要看它是否包含四大类食物。”陆光成说，如果早餐里含有谷类食物、动物性食物、奶和奶制品、蔬菜水果，可以说是一顿质量好的早餐。早餐的食物种类越少，营养搭配就越欠缺。对孩子来说，他们正处于生长发育的关键时期，摄取的营养越丰富全面当然对身体越好，尤其是优质蛋白和钙的摄入很重要。

陆光成建议，学生早上进食的食物总类力求多样，但量不一定多。例如牛奶、鸡蛋可作标配，再额外吃点包子和水果。食物总量根据个人食量来定，只要进食的种类越多，营养就更全一些。而对于一些家长抱怨孩子早上胃口不好的问题，陆光成认为这或许与生活作息规律有关。如果孩子早睡早起，有充足的睡眠，有规律的作息，一般是能做到早餐吃好的。“早餐最好是能在家吃完再出门，不要边走边吃，这不利于消化。”

建议午餐多吃肉晚餐宜清淡

一日三餐中，除了早餐要吃好，午餐和晚餐也讲究合理膳食搭配。陆光成建议，午餐作为承上启下的一顿，在保证孩子口味的基础上，要有充足的热量和各种营养素，可多吃点肉类、鸡蛋等热量较高的食物。而晚餐安排则不要太丰盛，有荤有素清淡为主，主食可以是粗杂粮、全麦食品，副食可吃鱼虾类、豆制品和瘦肉类食物，蔬菜多考虑绿叶蔬菜（如芥蓝、西兰花、油麦菜、油菜、菠菜、小白菜等）或红黄颜色蔬菜（如西红柿、南瓜、胡萝卜等），烹调方法宜清淡少油。

而对于家有面临升学的孩子，平时学习用脑较多，能量消耗较大。家长在一日三餐之外，可以给孩子适当吃点夜宵补充能量。“粥、面条、水果、牛奶，这些食物易消化热量也适中，可作夜宵首选。”不过陆光成提醒，给孩子准备宵夜时，不要太油腻味道太重。

家长在制作三餐的加工烹调方法上也要留心。淘米时应尽量减少淘洗次数，不要用力搓洗。熬粥和制作面食时不要加碱。蔬菜应先洗后切，切好后要尽快烹调。炒菜时宜用急火快炒，现炒现吃，避免重复加热。炒菜时可用淀粉勾芡，除了使汤汁浓厚外，对维生素C还有保护作用，可减少其氧化破坏。此外，陆光成还强调，保证合理的营养，做到平衡膳食，才能保证一个人最佳的身体功能状态。但抵抗力好不好，并不是说因为吃某样食物就能决定，这应该综合看待。健康的体魄，除了合理饮食，还有健康的心理和充足适当的运动，这些同样值得大家注意。

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