连关三家门店，半闲居怎么了？

1月8日中午，半闲居航洋店里，客人不算多。

南国早报记者雷小琴文/图

1月7日下午6时，南宁市民覃女士来到半闲居柳沙店用餐，发现门口张贴了停业告示：从1月5日起暂停营业。覃女士心里有些慌，手里的充值卡还有不少钱没消费呢。

记者了解到，从2018年起，半闲居长园店、阳光100店、跨界盛宴店先后暂停营业。业内人士分析，在南宁，像半闲居这样纯粹以散客为主的大餐饮正面临不小的困境，以迎合90后、00后用餐的时尚餐饮异军突起。

1现象

半闲居疑似经营遇困境

1月8日中午12时许，记者经过半闲居航洋店大门，发现门口不见咨客。走上位于二楼的用餐区，大厅内只有五六桌顾客在用餐。

记者咨询收银台的服务员：“半闲居的充值卡能在这里使用吗？”服务员回答：“可以的，而且现在还有活动。你当天消费多少金额，只要以该金额的五倍充值，当天消费免单。”

在半闲居柳沙店，服务员告诉记者，只接待喝早茶的顾客，晚上的饭市暂时不开了。

去年曾在半闲居工作的一名员工向记者反映，老板拖欠他一个月的工资未付。记者在南宁市园湖路半闲居餐饮股份有限公司办公地点的保安处了解到，不时有人来这里催债、讨要工钱。

在网上，还流传着一封疑似半闲居写给南宁市政府的请求信。请求信上说：2018年5月以来，受个别银行随意抽贷、断贷影响，引发债权人恐慌情绪，致半闲居账号被冻结、资金周转不灵，税务部门也终止提供发票，员工工资难发等。请求政府帮解决融资难的问题。

2分析

大餐饮布局过快易遇瓶颈

1月8日下午，记者来到半闲居餐饮股份有限公司总部，试图采访半闲居的负责人，但员工称负责人不在。记者多次拨打手机，一直无人接听。

从事餐饮行业十多年的一位业内人士分析，半闲居是以粤菜为主的中高档餐厅，以商务接待、宴请为主，阳光100店、跨界盛宴店在南宁非常有名。但这几年宴请减少之后，散客的上座率、客单率都在下降，特别是半闲居又先后在航洋、青秀万达、柳沙、长园路开了分店，而且每家店的经营面积都较大，造成资金投入过大。加上近两年来，消费者的喜好发生变化，传统的粤菜、早茶吸引力在下降，餐厅可能经营上遇到困难。

广西食品安全协会餐饮专业委员会秘书长、广西餐饮经营管理首席顾问吴培雄认为，餐饮行业是与时俱进的，半闲居出现困境，可能是经营管理不善，也可能存在战略定位不够明确、客户管理不到位等原因。

3趋势

时尚餐饮店异军突起

餐饮行业的竞争一直非常激烈，从各大商业综合体餐饮区不断变化的招牌就可见一斑。什么样的餐饮是未来发展的趋势？中国饭店协会名厨委副秘书长邓秋认为，现在80后、90后、00后是消费的主办军，餐饮应该以年轻消费群体的需求为导向，比如现在的年轻人喜欢吃辣、吃麻，在菜品的研发、创新、烹饪上可往这个方向调整。年轻人对食材的安全性、新鲜性要求更高，选用原生态、健康的食材会更受欢迎。

在南宁，以麻、辣、鲜、香著称的时尚餐饮异军突起，一品牌在南宁短短几年时间开了7家店，顾客可以在店内吃到15种口味、75种搭配的烤鱼；另一家品牌已在广西开了数十家店。

广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文分析，餐饮市场是百花齐放的，大餐饮以宴席、团拜为主，小餐饮瞄准了小家庭和年轻人。餐饮企业首先要做好品牌的定位，其次要研究消费者的喜好，不断创新菜品，才能跟上时代的发展步伐。未来，一定要走标准化、连锁化、集团化的路线。（读者某先生稿酬80元）

[小链接]

半闲居餐饮股份有限公司成立于2002年，是南宁一家有名的餐饮店，曾荣获2014年广西著名商标、2017年广西商标品牌金奖等荣誉。

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