一道干锅田鸡 留住味道记忆

刚出锅的干锅田鸡，卖相很是诱人。

南国早报记者闫芬丽文/图

美食江湖上，一提起田鸡，田鸡爱好者就按捺不住唾液分泌，食探就是其中一员。近日，南宁人民公园附近的一家“田鸡专业户”很得食探欢心。田鸡肉质滑嫩，表皮香酥，分外诱人。

在成排的饭店中，这家店的招牌并不显眼，但店内的混搭装修风格让人眼见一亮：中华田园的优雅闲趣，与富有日本浮世绘的浪漫恣意，相映成趣。窗台独特的小绿植，又点亮了整个就餐环境。

最让食探惦记的是一道金牌干锅田鸡。田鸡皮有一层薄薄的酥脆感，金黄的色泽再附着上香料，酥香的快感在口中回味。田鸡肉质的滑嫩被发挥得淋漓尽致，在牙间可以感受到肉的细滑，却没有绵的感觉，恰到好处的辣味不会掩盖蛙味本身的鲜香。加入的花菜，又吸收了菜里多余的咸辣味，混着田鸡肉越炒越香，让人忍不住大快朵颐。

天色渐暗后，店里的桌子都坐满了食客，很是热闹。据悉，这家店生意一直红火，主打招牌菜干锅田鸡已经存在了十几年。这道炸了炒、炒了焖的干锅田鸡，放入十余种调料，加洋葱、花椰菜这些油炸了的鲜蔬，麻辣鲜香一大锅，也成了不少人记忆里的味道。

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