先溯源再使用 零差错保安全

市食品药品监管系统工作人员对酒店早餐进行抽检。

（市食药监局供图）市食品药品监管系统工作人员检查菜肴保温情况。 （市食药监局供图）市食品药品监管系统工作人员检查快餐保温封存条件。

（市食药监局供图）

本报记者吴青华通讯员严晔炜

俗话说“民以食为天”，保证食品安全健康一刻不可松懈。南宁市积极创建国家食品安全示范城市，通过食材生产、流通全程可追溯，对农残、兽残执行更高标准等多项举措力保市民“菜篮子”安全。南宁市食品药品监督管理局切实履行职责，多措并举，突出重点，扎实开展重大活动餐饮服务食品安全保障工作，以高标准、严要求确保南宁市在自治区成立60周年庆祝活动中，做到了保障工作零差错、食品安全零事故。

事前审查提前介入

今年3月开始，市食药监局主动与原自治区食药监局、市庆祝活动办对接，明确庆祝活动工作范围与目标任务，系统掌握接待宾馆、供餐单位的需求。并在市委、市政府召开的全市服务自治区成立60周年庆祝活动工作“百日攻坚战”动员大会后，制定了服务保障工作实施方案、“百日攻坚战”工作方案，着手编制食品药品安全保障实施细案、网格责任图、抽检计划书等细化方案，把保障庆祝活动工作作为头等大事，举全系统之力，以最高标准、最快速度、最实作风、最好效果，筑牢食品药品安全防线。

“大中小事都不能出。我们以面上平稳可控、点上绝对安全为目标，以分级监督、属地负责、点面结合、预防为主为原则开展工作。”市食药监局副局长邓其军说。

有中央领导人入住的荔园山庄由市食药监局直接监管，在庆祝活动前期，为更好做好保障任务，荔园山庄对其厨房进行整改装修。市食药监局成立先遣小组，跟踪指导荔园山庄按照要求合理布局，同时对设计图纸提出修改意见，确保厨房重新装修建设符合食安法要求并能按时交付使用。

员工持证上岗，从业人员必须持有效健康合格证明上岗；从业人员必须穿戴整洁的工作衣帽，出售及分餐直接入口的食品前，双手应进行清洗消毒，戴好口罩……市食药监局在系统内部进行保障工作动员和密集培训的同时，还组织召开动员培训会，指导接待酒店全面提升，要求包括荔园山庄在内的47家接待酒店各自成立以企业法人为组长的食品安全工作组，落实专职食品安全管理员，并组织专家组进行督导考评，指导整改，全面落实食品药品保障网络格局。

事中监管现场督查

“大型活动食品安全保障重头戏其实是在活动开始前期。”市食药监局综合科副科长黎铁说，对于面上的保障，在接到保障任务时就要求各县区开展地毯式食品药品安全隐患大排查、大整治，活动期间主要是每个餐饮接待单位和集体用餐配送单位的驻点监督员，对餐饮单位食品加工制作环节进行动态监督。

广西创美生活供应链管理有限公司是此次大庆庆祝活动集体用餐配送单位之一。“我公司在今年9月刚建好全新的厂房，在此次大庆活动中，我们承接了南宁、河池、百色等多个方阵演职人员的快餐供应。”广西创美生活供应链管理有限公司总经理陈饴表示，公司积极履行主体责任，在11月初接到任务后，在市食药监局的指导和监督下，对原料采购索证索票、确保所有食品均须烧熟煮透、做好贮藏备餐、加强风险控制、落实留样制度，确保食品安全，来源可溯。

在此期间，市食药监局的驻点人员实行全程动态监管，对食品原料进行抽样，及时在现场进行食品安全快速检测，对食品加工操作场所进行不定时巡回检查，对供餐单位食品加工制作流程、餐具消毒等各个环节强化监督，确保各项加工操作符合要求。

跟踪指导强化应急

自治区成立60周年各种庆祝活动以及大型赛事等接连在首府南宁举行，南宁市食药监部门以饱满的热情和高度的责任感，坚守在一线保障岗位上，恪尽职守，全力以赴为系列活动做好保障工作。

自治区成立60周年系列庆祝活动包括自治区成立60周年庆祝大会、自治区成立60周年文艺晚会等多项重要活动，这一系列活动具有政治性强、规格高、规模大等特点，同时活动涉及全区14个市的群众艺术馆文艺演职人员上万人，保障任务繁重。

“在此次保障工作中，我们遇到了一个紧急问题，近万名演职人员从11月16日起，便抵达广西体育中心开始排演与联排，但由于人数众多，演职人员大多入住的是南宁市的快捷酒店，他们的餐饮供应也打算让入住酒店配送，然而这些酒店大多没参与过大型活动保障工作，不具备供应资质。”黎铁表示，因此，市食药监局立即联系自治区文化厅商讨解决办法，最终推选出由南宁市5家具备大型活动供餐单位提供集中供餐，直至庆祝活动结束，已保障快餐90多万餐次。

此外，在大庆活动举办前夕，南宁市还相继举办了中央广播电视总台心连心艺术团在南宁的慰问演出、第十二届园博会、第十三届南宁国际马拉松比赛暨第三十六届南宁解放日长跑活动等，市食药监局将这些活动的重点场所保障与周边巡查防控相结合，做好大型活动期间食品安全新闻宣传和舆情把控，营造良好的食品药品安全氛围。

市食药监局干部职工大庆期间全部取消休假，全员上岗和备勤，保障食品安全。全体干部职工以饱满的热情坚守岗位，全力以赴，认真履责，服从指挥，筑牢了食品安全保障防线。据统计，截至目前，市食药监部门共保障自治区成立60周年庆祝活动相关人员用餐食品安全150万人次。

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