饭菜上桌前，一工作人员用筷子夹来夹去品尝，有时筷子还随意丢在桌上 餐馆如此试菜 倒了食客胃口

何定坚/漫画

南国早报记者经小飞

近日，南宁一名网友和朋友到餐馆就餐时，无意中发现，准备上桌的饭菜被一名工作人员用筷子“夹来夹去”品尝，让他们顿感胃口全无，并对餐馆如此试菜提出质疑。

食客

如此试菜，谁还敢食用

网友“咪咪兔”反映，10月30日晚，她和朋友到南宁市厢竹大道苏湘大排档就餐，坐在离厨房不远的地方。

由于一道菜迟迟未上桌，她左顾右盼想催服务员上菜，无意中却看到，一名身穿白衬衣的男子站在厨房里的摆菜台旁，拿着筷子夹来夹去，还不时往嘴里送。起初，她以为这名员工在用餐，但观察几分钟后发现，对方吃过的菜马上会被端走。她还观察到，菜一上来，该男子就夹几口塞进嘴里，随后用手里的筷子抵住桌子，或者直接把筷子扔到旁边，接着又用来吃下一盘菜。

这一幕惊到了“咪咪兔”，更让她诧异的是，那些被吃过的菜都被送到顾客的餐桌上。她和朋友顿感胃口全无。

“咪咪兔”说，埋单时，她询问餐馆管理人员，对方称这是工作人员在试菜，并不是每一份菜都试吃。对此，她仍感觉不妥：餐馆试菜完全可以另外装一个盘子，如果直接从顾客的盘子里夹菜试吃，让人怎能放心食用？

餐馆

方式欠妥，将加以改正

11月1日上午，记者来到这家大排档，现场一名负责人解释，吃菜的男子是该餐厅的品菜总监，试菜是为了检查厨师炒出来的菜的质量。

随后，记者致电当天试菜的男子荣总监，他告诉记者，当时他确实是在检查菜品的质量，一般摆菜台上放有很多一次性筷子，每次他都会用这些筷子夹菜品尝，摆菜台每天都会清洁得很干净。不过，他放筷子的方式有些随意，方式也有些欠妥。

荣总监说，目前，该店还处于试营业期，对于食客提出来的问题，他们会虚心听取，在接下来的运营中加以改进和完善。

行业协会

虽无规范，但要讲卫生

记者了解到，试菜是很多餐厅检查菜品质量的一个重要环节，那么，相关部门对于这个环节是否有统一的要求？

广西烹饪行业协会有关负责人说，关于检查厨师炒菜质量，广西没有统一的规范和要求，但是企业应该制定内部的管理标准，严把菜品的质量关。比如，在试菜环节应该更专业和更卫生，同时，厨房在试菜时既不能破坏菜的造型，也不能减少菜的分量。

该负责人说，行业协会举行美食评比时，有一个方法值得餐饮企业学习和借鉴，那就是厨师在炒菜出锅时，以一大一小的形式装盘，大的那一份用来展示，小的那一份专门给评委品尝，同时要注意使用公筷，保证品鉴时的卫生。

（网友“咪咪兔”稿酬60元）

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