软糯咸香 糯米糍粑“黏住你”

糯米糍粑。

南国早报记者唐湘屏文/图

不知道有多少人和食探一样，是“糯米控”，独爱那种软糯细腻的口感。而在汤圆、糍粑、糖油粑粑、驴打滚、艾叶粑等数不清的点心里，食探又独爱咸味的糯米糍粑。最近在南宁市人民路双孖井菜市，食探找到了一摊糯米糍粑，一吃倾心后，又已经几次专程驱车前去“打卡”。

糯米糍粑表皮油亮洁白细腻，散发着诱人的光泽。一口咬下，表皮软糯，口感Q弹，能品出微甜的糯米香。

别看糍粑“个头”小巧，还挺能装，猪肉莲藕馅、猪肉木耳馅、猪肉头菜馅都有，咸淡合宜。馅料的脆口与表皮的软糯结合得恰到好处，不油不腻，连吃几个都不在话下。

卖糍粑的是一名笑容温和的中年妇女，她说，糍粑虽小，做起来有讲究。首先得选上好的糯米，浸泡后磨成米浆，再用重物将水分压榨出去，做成糯米湿粉。如果想偷懒直接用糯米粉来和，口感就会差出几个级别。而要想糍粑吃起来弹口，揉揣功夫得到位。就像和面一样，揉得越久面吃起来越劲道。

她还介绍了一个让馅料更可口的诀窍：将木耳、莲藕等素馅料炒熟后，与绞好的生猪肉馅和在一起，这样既不油腻，又更鲜甜。

至于为什么能做到皮薄馅大、大小匀称，她笑笑：“那考验的就是功夫了。”

这家摊点除了糯米糍粑，还卖艾叶粑、肠粉、豆浆、黑芝麻糊、绿豆沙等吃食。摊主好说话，会将食品分成小份，主动拿给顾客，尝过再买。要是顾客买得多，还会主动送上一杯豆浆或者绿豆沙给你尝尝。因此，摊位虽小，回头客挺多，不少人专门电话或微信里跟她预订。

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