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学做秘制小龙虾

来源:南国早报 2018-10-24 16:19   https://www.yybnet.net/

刚出锅的小龙虾色泽红亮,滋味香辣。 南国早报记者 闫芬丽摄

南国早报南宁讯(记者闫芬丽)对于钟爱小龙虾的食客来说,不管是哪个季节,小龙虾都是他们心目中吃夜宵的C位之选。近日,食探在南宁七星路的品味了一道秘制小龙虾,还从大厨处打探到了做好小龙虾的几大秘诀。

店中主营川派菜系,在炮制小龙虾时也有自己的特色,所以店里的小龙虾成了“点单王”。

据店里的师傅介绍,将小龙虾宰杀后洗净,用姜、葱、料酒汁腌制半小时。同时,豆瓣酱剁细,姜、蒜切末,紫苏切碎,葱切花。腌制完成后,锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,放入小龙虾稍炸一下,倒入漏勺沥油。锅内留底油,下入干椒粉、豆瓣酱、蒜茸酱、辣椒酱、姜末、蒜末煸香,倒入龙虾仔,烹入料酒,加入鲜汤、盐、鸡精粉、味精、紫苏,用中火烧至龙虾入味,旺火收浓汤汁,出锅装入汤盆内即可。

这样炒出来的小龙虾,色泽红亮,滋味香辣。再加上虾肉肌纤维细嫩,易于消化吸收。让食客们都欲罢不能,吃了一只还想吃下一只,一下就把一碟虾都消灭了。

虾好吃,洗虾麻烦。这一次,店里的师傅告诉了食探一个清洗小窍门:买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水,没过小龙虾浸泡2小时,就能更好地清理小龙虾。去除小龙虾的黑线(虾肠)时,如果觉得动手不便,还可把小龙虾放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就“老实”了。

如果你正在经营颇具特色的饮食店,或者你吃过颇有特色的美食,欢迎与食探联系:18907715570(唐记者)

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