松嫩爽口茶香鸡

刚上桌的茶香鸡。

南国早报记者 经小飞 文/图

中国美食博大精深，一只鸡就有千百种做法，有椰子鸡、猪肚鸡、辣子鸡等等。今天食探要给大家介绍的茶香鸡名不虚传，美味出自南宁民族大道一餐馆，属于杭州风味，其酥而不烂、松嫩爽口，成为该餐馆的招牌菜品。

这道茶香鸡是店家掌门人十几年前一次去茶农家品茶时偶然发现的，使用龙井茶烹制。获得烹制秘诀后，店家掌门人与几名大厨对其进行改进研发，这道精心研制的茶香鸡端上餐桌后就成了店里的当家名菜。

据掌厨师傅介绍，茶香鸡要选仔鸡，选用约1公斤重的最合适，个头太小没吃头，太大的鸡则肉老，影响口感。

将鸡杀好处理后，用秘制的盐水加入龙井汁腌制，在这个过程中要用调料将鸡肉涂抹均匀，轻柔按摩，让鸡充分吸收茶叶和香料的自然香味，并可增加鸡肉的鲜嫩度。茶香鸡最关键的是要用龙井茶泡出来的茶汤烹制鸡肉，茶汤可去除腥味，让茶香慢慢渗入鸡肉，既增加了鸡肉的鲜嫩度，也能吸收鸡肉身上的油脂。同时用秘制的盐水来替代以前的酱料，在保持鸡肉原味上添加了茶叶的清香，彰显出浓厚的杭州饮食文化。

鸡肉腌制好后先用小火慢炖，不时打开煲盖观察鸡肉颜色变化，待鸡身色泽金黄油润，就算煲好啦。

刚炖制好的茶香鸡上桌，揭开锅盖，一阵茶香飘出，鸡身色泽金黄油亮，忍不住用筷子夹一块入口，鸡皮香酥，鸡肉松嫩爽口入味，用筷子一抖，肉骨散开，香而不腻，让人尝后难忘。

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