酸汤柠檬鸭 口感不一般

刚上桌的酸汤柠檬鸭。

食探出动

本栏目由鲁花花生油协办

南国早报记者经小飞文/图

柠檬鸭是广西的一道特色传统美食，尤其受南宁人的喜爱。在大家的印象中，这道菜一般都是干锅焖炒，你见过用紫苏、酸汤、泡椒等做锅底的酸汤柠檬鸭吗？南宁市星光大道上的这家美食餐馆可能要颠覆你对柠檬鸭的记忆。

据说这道独特的美食，是厨师精心研制几个月后的杰作，精选的品质土鸭，肥瘦适中，肉质紧密。将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，主要是去掉鸭肉上的血沫，使汤干净纯正。

加姜、调料、鸭肉放入锅中焖炒，放水煮开，随后再用文火慢炖，加入之前准备好的泡椒、柠檬等，让鸭子在汤锅中继续烹饪。汤汁由清澈慢慢变成金黄色，并散发出柠檬的清香。

鸭肉经过厨师的精心烹制后端上桌，再加热几分钟，紫苏的香味和着柠檬的清香慢慢散发开来，这盆冒着热气金黄色的汤锅光看着已让人垂涎三尺。

夹一块入口，只觉香浓的汤汁渗透到每一块鸭肉里，鸭肉细嫩而有韧性，透着柠檬的酸香，酸辣爽口、滋阴开胃、口感层次分明。品尝完鸭肉的鲜美后，溢在嘴里的汤汁更打开了你的胃口，让你忍不住继续品尝，这是与干锅柠檬鸭完全不一样的体验。

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