手撕红烧乳鸽 一试就倾心

招牌红烧乳鸽。

南国早报记者经小飞文/图

一只鸽子如何烧制，才能彰显它的特色和美味？南宁市兴宁区三塘镇一农庄，仅凭一道烧乳鸽就树立了口碑，推出的手撕红烧乳鸽齿颊留香，令人一试倾心。

该农庄的红烧乳鸽之所以特别，首先在于其精选的原料——用来制作红烧乳鸽的鸽是刚出壳20天的乳鸽，靠种鸽口对口哺喂乳鸽，种鸽食用的也是玉米、小麦等不含任何激素和添加剂的原料，保持了乳鸽的原汁原味。

乳鸽在上桌前的精心腌制和制作，则成了商家闭口不谈的秘密。店老板自豪地说，10多年来，店里推出的红烧乳鸽一直被模仿，但从未被超越。

刚出锅的红烧乳鸽还冒着热气，香气袭人，油汁缓缓从皮上滴落，金黄色的表皮可见每一处吊烧得十分均匀，格外令人垂涎。戴上手套整只手撕，每撕一层，每咬一口，芳香肉质的香味扑鼻而来，酥香的味道在嘴里炸开，皮薄脆、肉嫩滑、骨香浓，吃完一只绝对不会过瘾。

民间素有“一鸽胜九鸡，吃鸽胜人参”之说，可见鸽子的滋补功效早有流传，鸽肉补而不燥，食而不腻，更是营养滋补的美味佳肴。

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