冷雨天 热腾腾羊蝎子暖人心

冷天一锅羊蝎子火锅，暖胃又暖心。

南国早报记者邓晓衡文/图

台风带来冷雨，让不少人冻得手脚冰凉。这时，一锅热腾腾的羊肉火锅，最能熨帖你的心和胃了。

在南宁市民主路，开着一家主打羊蝎子的火锅店。“羊蝎子”就是羊身上带有里脊肉和脊髓的羊椎骨，因形状像蝎子而得名。中午时分，店里食客不算多，食探点了一份小锅，端上来有足足10块羊蝎子，红汤已被煮得沸腾，冒出温暖的氤氲。

将一块羊蝎子夹入碟，戴上手套，就可以大快朵颐了。脊骨上平坦地方的里脊肉很大块，肉质瘦而不柴、肥而不腻，有大口吃肉的快感。而骨隙、骨节间的肉，就要费点牙劲，配合筷子一起才能将它拿下。筷子穿过羊椎骨，滑出一截完整的羊髓，入口非常嫩滑。

汤是羊蝎子的灵魂，又分白汤和红汤。这家店主打的是“红汤”，除了鲜香浓郁，汤味还带有一点酸味。老板说，由于羊蝎子富含钙质，在汤中添加一些醋，更利于钙质的吸收。吃肉喝汤之后，可以放青菜、冬瓜、手擀面等烫熟吃。

据介绍，羊蝎子火锅是老北京传统菜肴，原料来自内蒙古地区5~6月的羔羊。该店在原清汤的基础上，加入了麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、小茴香、胡椒、干姜、良姜、砂仁、丁香等30多味药材，经泡、烧、煨、焖等十几道工序才出锅。

羊肉温和，适合秋冬季进补食用。而这羊蝎子火锅低脂肪、低胆固醇、低血糖、高蛋白，一家老小都能吃。网上有不少羊蝎子的做法，天冷时在家炖上一锅，为全家驱寒补虚、补钙益气。

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