手工制作传统“头炉月”火热预订中 “讲团圆故事 赠手工月饼”活动继续开展

传统手工月饼惹人馋

本报记者

宋延康摄

本报讯（记者 彭媛媛）上期说了“头炉月”故事来历，有的新粉丝也好奇，由南宁晚报与金顺饼家联名推出的这款“喜阅记”月饼，口味究竟有什么特别之处？没错，你一定要知道，这款月饼的馅料是经过8小时柴火灶膛搭铁锅熬制出来的，再配以制饼家族的独家馅料配比秘方和制作技巧，手工揉捏捶打出来的饼皮，以及各种原料手工“合味”，“喜阅记”“头炉月”期待值节节攀升。如果您还没预订，抓紧时间来电抢位。

这款“喜阅记”月饼目前接受预订的产品没有华丽的包装，但是，在这款手工月饼中，传承着月饼界里一脉经典。

若要问在信息化、机械化大生产的时代，手工制作月饼如何保证味道与传承？这样的难题从来就难不倒有心人，几十年里坚持保留土月饼做法的传承人周明华就是不想让月饼与冰冷的流水线机器相混的另类制饼人。他要让月饼经过自己的手感温度，制造一场传统的经典味觉之旅。

开启味觉之旅的大门，对食材的选择不容忽略。比如说，制作“喜阅记”月饼的食材，由周明华亲自挑选本地种植的红豆、绿豆、芝麻、瓜子、冬瓜等。此外，做月饼关键的物料油和糖也是本地货。71岁的周明华甚至为了一桶地道花生油，亲自监工挑选花生和榨油过程。至于糖的选择，他几十年如一日地选择南宁老品牌。

让人大开眼界的还有月饼馅料的制作。“喜阅记”“头炉月”的馅料不买现成厂家馅料，而是全部在金顺饼家的厨房里完成。这个厨房没有现代化设施，熬制馅料的大铁锅已有年代，柴火灶膛经过改造加大加宽。尽管烧的是柴火，厨房宽敞、干净、整洁，让新粉丝们想不到的是，制作一锅馅料就要8个小时。其间，周明华要不停地翻炒，不可离开锅灶前，要根据不同时间段来添柴，掌握好火候是熬制入口细腻的豆沙馅料的技术活之一。

一切准备就绪之后，“喜阅记”的豆沙月，一定会让您印象深刻的，是那一口入嘴后的豆香，细腻的口感里没有甜腻之味，留在唇齿之间的是一股田园的清新淡雅。

不少人谈起五仁叉烧月就色变，但这款“喜阅记”的五仁叉烧月有着浓浓本地味。比如说，馅料里的冬瓜糖不会让您甜腻得止步，叉烧肉不会无味得太柴，核桃瓜子仁炒出恰到好处的香，绝妙之处是这款五仁叉烧月里有山黄皮点睛，“合味”之下演绎浓郁的本土味。

这就是“喜阅记”“头炉月”给读者朋友们的期待。如果您也想拥有这份一根麻绳、一张牛皮纸包裹的传统礼物，那不妨加入“头炉月”预定抢鲜队伍，纸袋包装、没有防腐剂、不添加色素的传统手工月饼，将成为南宁人中秋的节日宠儿。

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