桂花产量居全国之冠的桂林，桂花茶年出口量却从近500吨下降到不足10吨—— 桂林桂花茶：如何走出雪崩式下滑的衰落？

摊晾鲜桂花，准备用来制作桂花茶。记者唐艳兰摄

金秋时节，桂林城街道两旁遍植的桂花树落花满地，也是一道美景。但这种桂花不宜用来制作桂花食品。记者徐莹波摄

制作好的桂花茶香气扑鼻。记者唐艳兰摄

桂林市茶叶协会会长黄荣雄认为，只要规范了生产和市场，桂林桂花茶完全可以比肩其他知名花茶。记者徐莹波摄

桂花是桂林市花，桂林市桂花树的种植、桂花的产量均居全国之首。桂花不仅寓意好，还有养身保健功效，颇受人们喜爱。桂林人自古便有食用桂花的习俗，人们通常将桂花制成桂花茶、桂花糕、桂花糖、桂花酒、桂花酱等食品。

曾经，伴随着改革开放和桂林旅游业崛起的东风，桂花茶作为桂林特产，不仅成为游客在桂林旅游时挑选的伴手礼，也是桂林对外出口的重要农产品之一。然而，因为桂花茶市场不规范等一些原因，近年来，桂林的桂花茶产业衰落了，桂花茶饮也变成了“养在深闺人未识”。

为了做强做大桂花茶产业，提升桂花茶的知名度、影响力，桂林市将于今年12月上旬举办“桂林有茶———桂花茶王争霸赛”。比赛前夕，记者走访了桂花茶生产企业等相关单位，对桂林市桂花茶产业发展情况进行了调查。

□本报记者徐莹波

走进生产现场，桂花茶是这样“炼”成的

“真正的桂花茶，应该是用传统工艺制作的———茶叶和鲜桂花巧妙融合在一起，茶叶香味融合了桂花的香气，无论是头道水还是二、三道泡饮，桂花的香味都久久不散，闻之醒神，饮之健胃。”近日，桂林市茶叶协会会长黄荣雄在接受记者采访时说。

在龙胜各族自治县龙脊镇，村民们种植桂花树、采摘桂花、制作桂花茶已经有多年历史。在黄荣雄带领下，记者来到龙脊镇一家茶厂的生产车间里看到，工人们正在有序地进行着选花、窨花等工作。据介绍，桂花虽然一年能开两三次，但制作桂花茶一般只用首次开放的桂花，因为再次开放的桂花会混有很多死花，会影响桂花茶的品质。桂花茶的原料一般选用生长在山里的桂花，以确保没有粉尘、农药的污染。

采摘做茶的桂花要在晨露蒸发前进行，目的是保持桂花的水分。采摘回来的桂花要先放在厂房中进行摊晾，然后靠人工挑选干净其中的杂质，再进入窨制过程。在窨制时，先铺上一层厚厚的茶叶，再将桂花按照比例撒在茶叶上，再拌和均匀，堆放10小时以上。在这期间要翻动一次，称为通花，防止在窨茶过程中中间捂得太热。在窨制过程中，桂花鲜花不断散发香味，茶叶在吸收桂花水分的同时，也在不断吸收桂花花香，这样桂花茶才会“入味”，冲泡时花香持久。窨制之后的在窨茶须进行烘干，烘干后再进行摊凉。之后，还要再次放入一定比例的鲜花，让茶叶再次吸收香味和水分，以提高桂花茶的鲜灵度。这道工序叫做“提花”。按照此工艺重复程序不同，桂花茶可以分为“一窨一提”和“两窨一提”等，两者的桂花含量分别是30%、50%。经过这几道工序后，桂花茶就做成了，可以进行分装或者罐装销售。

在参观完桂花茶生产工艺后，该厂制茶工程师陆松拿了一点新制成的桂花红茶现场冲泡———清洗茶具，投茶入壶；冲水，洗茶；再冲水泡茶；倒出茶汤到公道杯过滤茶渣；分茶，奉茶……

记者拿起品茗杯，一阵桂花香气扑鼻而来；喝上一口，桂花香味与红茶香味巧妙地融合在一起，非常好喝。

“这是用进口的锡兰红茶与鲜桂花制成的桂花茶，在桂花茶中属于上品。只有采用传统方式制作的桂花茶，才有这么好的口感，花香与茶香充分融合在一起。”黄荣雄说。

曾经年出口近500吨的桂花茶，现在出口量降到10吨以下

“桂林本地生产的茶叶不乏品质上乘的品种，但是要论能代表桂林特色、能做桂林名片的茶叶，非桂花茶莫属。”黄荣雄认为，得益于改革开放和桂林旅游业的快速发展，桂花茶在上世纪80年代末90年代初曾红极一时。“游客在桂林旅游期间挑选伴手礼时，桂花茶是重要的选项。同时，桂花茶也是桂林出口的重要农产品之一，每年出口量近500吨。遗憾的是，我们没有抓住机遇把桂花茶产业做强做大，多方面原因导致了桂花茶产业每况愈下。现在桂林市每年桂花茶的出口量已经降到10吨以下。2017年，全市桂花茶产业产值仅为8000万元。”

近年来，桂林农业实现了长足发展，罗汉果、荔浦芋、恭城月柿、兴安葡萄等多项产业迅速崛起，其中，罗汉果正在朝着打造百亿元产业的目标迈进。为何具备桂花种植、生产的天时地利两大优势的桂林，桂花茶产业却遭遇雪崩式下滑呢？

对于记者的疑问，黄荣雄分析说，在桂花茶产业鼎盛时期，有的商家只顾降低成本获取最大利益，让游客喝到品质低劣的桂花茶，影响了桂花茶的口碑，导致桂花茶产业整体下滑。除此以外，近年来欧盟及其他一些发达国家不断提高农产品进口准入标准，对桂花茶的出口影响也比较大。

黄荣雄介绍，按照相关食品生产规定，茶叶（包括桂花茶）实施食品生产许可证管理。其中，桂林具备桂花茶生产资质的企业仅有两家，分别是桂林漓江茶厂有限公司和广西桂林茶叶科学研究所，这两家企业生产的桂花茶以出口或销售到外地为主。有一些具备茶叶生产资质但不具备桂花茶生产资质的茶叶分装厂也在生产桂花茶，这些企业生产的桂花茶主要是流向旅游市场。还有一些则是完全不具备生产资质的小作坊，也违规生产桂花茶。

黄荣雄说，有的不具备生产资质的企业生产的桂花茶，不按传统工艺制作，只是直接在茶叶里添加桂花。这种桂花茶其实只能称为“桂花+茶叶”，冲泡时桂花香和茶香是分开的，花香淡，口感很差。正是这种产品影响了桂林桂花茶的口碑。另外，有的作坊式工厂甚至用城区街道上种植的桂花树掉落的桂花来制作桂花茶，或直接添加桂花香精来制作桂花茶，存在着食品安全隐患。

用桂花香精制作的桂花茶根本就不能称为桂花茶。那么，为何市区街道上种植的桂花树掉落的桂花不宜制作桂花茶或其他食品呢？

市园林局绿化科科长、市桂花协会副会长李腾钊介绍，因为种在街上的桂花会受到汽车尾气的长期污染。同时，为了园林工作需要，绿化管护单位会定期喷洒农药，可能在桂花上有残留。如果把这类桂花用来制作食品，存在较大的安全隐患。另外，如果市民没有按照技术规程制作，自行将桂花用来制作食品，口感会很差，达不到食用效果。

李腾钊认为，目前桂林市的“桂花经济”仅限于桂花树的培育、销售，不仅桂花茶产业没有做起来，桂花糖、桂花糕、桂花酒等桂花食品产业也都没有做大，更不要说做强了，实在令人惋惜。

立足“桂花+”战略，桂花茶产业大有可为

“桂林的桂花种植量大，桂花茶又早已名声在外。在这种天时地利的条件下，桂林桂花茶完全可以比肩其他的知名花茶。只要规范了生产和市场，桂花茶不但传统韵味不断，还能再开新枝吐芬芳。”李腾钊说，桂花茶是大有作为的产业，也是发扬桂花文化的重要载体。只要发展得好，不仅能促进地方经济发展，还能将其打造成为桂林的一张名片，成为国际旅游胜地产品链上的一个重要部分。

李腾钊介绍，从资源上看，桂林拥有全国最多的桂花树品种，估计全市种植桂花树15万亩，桂花的产量特别大，无需特别发动农民种植，这对发展桂花茶优势相当明显。2017年，桂林累计接待游客人数首次突破8000万大关，同比增长48.5%；旅游总消费达960亿元，同比增长50.5%。即使只有十分之一的游客———800万人，每人带走100元桂花茶，那也是8亿元的销售收入。打响桂花茶品牌后，通过出口或销往外地还能增加一部分销售收入。但是，2017年全市桂花茶的销售额仅为8000万元，甚至不能将其称为一个产业。

中国盛产茶叶，历史悠久、种类繁多，全国各地均有一些知名茶叶，如西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰等。值得一提的是，近年来，广西也成功打造了梧州六堡茶、横县茉莉花茶两大名茶。

据了解，梧州市通过“政府搭台，企业唱戏”的方式大力推广六堡茶，通过大量的广告宣传及积极参加各类展会，使得六堡茶名声鹊起。目前，六堡茶已成为梧州市甚至广西的一张靓丽名片，成为外地游客到梧州甚至广西首选的特产。

南宁市横县茉莉花和茉莉花茶产量占中国的80%、世界的60%，有“中国茉莉之乡”的称号。该县充分抓住这一优势，自2000年开始，连续举办多届全国茉莉花茶交易博览会、中国（横县）茉莉花文化节，以节庆展会的方式做大茉莉花茶的影响力。

“梧州六堡茶和横县茉莉花茶的崛起经验值得桂林学习。”李腾钊说，目前桂花茶推广中有三大问题亟需解决。一是桂花茶生产工艺亟待进一步创新提升，重点解决茶叶和桂花的融合，提升桂花茶的品味。二是桂花茶现有的旅游产品销售模式是低质化、低端化的，在游客中形成了桂花茶是低档产品的印象，难以作为伴手礼赠送亲朋好友。因此，生产企业必须提升桂花茶的整体品质。三是政府要加强引导，结合桂林旅游城市的特点，弘扬桂花文化，强化桂花品牌建设，通过创新实施“桂花+”战略，引导企业做强桂花茶、桂花酒、桂花糖、桂花糕产业，并加大对外宣传力度。一旦桂花茶与城市形象捆绑在一起，产业的价值就无法估量，桂花产品也将享誉全国、享誉世界。

期待一场市花与市场的相遇

□徐莹波

桂林，桂树成林。每到桂花盛开的时节，金花纷落如雨，满城暗香浮动。空气中丝丝缕缕的甜香，那是秋日桂林特有的风雅。

对于季节的风物感，人们总会想尽办法留住。桂花入茶，桂花做酱……让我们享受到了自然的季节之美。

“茶为骨，花为香”，桂花漂浮在茶汤中，有杯中窥茶、一叶知秋的美好，那是品茶人独有的浪漫。

赏桂闻香，那绝对是这座城市秋季的一件盛事。“盛”之源则是桂花的骄人产量，桂林市桂花的产量居全国之首。而且，桂林人深谙其实用价值，自古便有食用桂花的习俗，人们将桂花制成桂花茶、桂花糕、桂花糖、桂花酒、桂花酱。

只可惜，以桂花成名的桂林，虽以产量夺魁全国，桂花产品却寥寥无几，桂花产业尚未做大做强。

我们期待着，让市花与市场来一场真正的相遇，期待各方合力挖掘桂花文化，做强桂花产业，为旅游名城打造出一项以伴手礼为载体的文化创意产业，为农业大市培育出一个农业经济发展新的增长点，为桂林增添一张金名片。

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