《横县鱼生》开启微纪录片“技忆”系列

本报讯（记者云亦云）“来一片横县鱼生！”哎，吃横县鱼生可不兴这么说，因为横县鱼生俗称“两片”，每一小份看起来都是左右均衡、如同蝴蝶展翅的“两片”！记者4月8日从广西电视台新媒体部获悉，由该部门自制的文化传承类微纪录片“技忆”系列已正式上线，该节目第一集样片即《横县鱼生》，特邀有着“鱼生王”美誉的非物质文化遗产继承人、壮族名厨余富，在镜头前展示堪称“横县一绝”的鱼生制作手艺。

正在蓬勃发展的微纪录片，是在杂志型视频节目进一步拓展的背景下应运而生的。其以制作周期短、耗资小、传播速度快等优势大量涌现网络、荧屏。一般情形下，微型纪录片的时间长度仅有4至10分钟，风格简洁明了，符合现代快节奏的受众信息需求习惯。其广泛参与性，更使纪录片真正从小众走向大众。广西电视台新媒体部此次推出的微纪录片“技忆”系列，每集约5分钟，以“技传天地，忆承年华”为宣传定位，通过精美细致的微影像拍摄制作方式，全方位展示和记录广西当下急需保护和传承的非物质文化遗产项目，内容包括非遗技艺、非遗传人、民俗节庆、传统美食、民间音乐、民间文学、传统建筑等。

微纪录片“技忆”系列将第一集瞄准横县鱼生，是因为其为广西民族饮食文化的代表之一，而许多人可能并不知道，横县鱼生不但甘美可口，其制作工艺还被列入广西非物质文化遗产。横县鱼生是古代在郁江上靠打鱼为生的渔民，在缺少烹调原料的情况下只能生吃打捞到的花鱼、青竹鱼、桂花鱼、草鱼、鲤鱼、鲮鱼，没想到这种“原始”的饮食，逐渐演变成为如今的压席之菜，成为横县对外展现地域风采的一张名片。横县鱼生之所以出名，与新鲜的选材、细密的制作刀工、搭配丰富的配料密不可分，光是配料就包括鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、海草、生姜丝、红萝卜丝、酸橘、大蒜、酸姜等20多种。这些配料不仅可以起到杀菌的作用，还有清热解毒、开胃生津的功效。广西非物质文化遗产横县鱼生制作技艺的第三代传承人余富，经过近20年的不断琢磨，鱼生技艺越来越高，被评为2014年“广西十大名厨”、2015年“中国烹饪大师”，他做的横县鱼生被评为“中国桂菜十大名菜”。

据悉，广西电视台新媒体部将以一种崭新的理念来持续打造广西文化传承的“技忆”系列等“微记录产品”，全面客观地向全国、全世界展示广西多彩、独特的非遗文化和少数民族人文风情。让民族文化成为一种符号，实现国际表达。“技忆”系列还将以全媒体传播的运营方式，对广西的文化资源进行深入挖掘和转化，通过电商、乡村游、文创活动等项目的产业运营，找到传承和实现非遗文化价值的新方式。

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