龙城家宴，舌尖带你游广西

体验营会员们对各种各样的名菜赞不绝口，有的还是第一次看到，例如这道梧州百年名菜纸包鸡。阳朔啤酒鱼。荔浦扣肉。灵马鲶鱼。金牌溢香鸡。

今报记者李宁琳/文 韦巍/图

广西名菜很多，柳州不少爱美食的人时常为了吃一道正宗名菜而驱车数百公里奔赴美食发源地，满足口腹之欲。

广西特色名菜究竟有多美味？近日，今报美食体验营来到弯塘路擅长制作广西名菜的“龙城家宴”，这里各地名菜荟萃，试客们都说，这真是一场真正的“舌尖上的旅行”，足不出户就能尝遍广西。

秀美山川尽在美食中

但凡山水秀美、独具特色之处，必定有让人眼前一亮的地方美食。在厨师们看来，美丽的地方通常会孕育出各种神奇的食材，而用它们制作的美味自然不同凡响。

龙城家宴擅长制作广西名菜，如南宁高峰柠檬鸭、陆川白切猪脚、梧州纸包鸡、玉林风味牛杂、灵马鲶鱼、荔浦扣肉、阳朔啤酒鱼、横县鱼生、全州醋血鸭等等，广西人对于这些菜名早已耳熟能详，但因它们分布在各地，真正能品尝齐全的人却不多。

试客董小姐说，听说梧州纸包鸡很久了，它融合了叫花鸡和中餐烹饪的精华，堪称梧州百年名菜，但一直没有机会亲自去梧州品尝；试客李小姐说，高峰柠檬鸭很有名，虽然南宁距离柳州不远，但因为高峰林场位置不好找，每次去南宁都与之无缘。

如今，一桌子广西名菜荟萃在一起，美味深入极致之时，让人如同置身于秀美山川之中，有身临其境之感。

名菜背后的故事

董小姐从自己特别想念的纸包鸡开始吃，她动手将纸包鸡的玉扣纸层层打开。事先用秘制酱料腌好的三黄鸡混合着香菇、葱姜等各种配料入油锅浸炸烹饪，可锁住鸡肉的原汁原味，而一股浓郁的香味在纸包打开的瞬间钻了出来，那鲜嫩甘滑、醇厚不腻的鸡肉，让人唇齿留香，不愧百年名菜之誉。

这纸包鸡的玉扣纸堪称一绝，十分神奇。它是用嫩竹制造，自古便是有名的贵族用品，因纸质细嫩柔软，色泽洁白如玉而得名，用来制造美食更能衬托美食之美。

此时，一股清新异香飘来，还没见到菜品大家都异口同声地道出了菜名——“高峰柠檬鸭”！这种独特的柠檬味，舍它其谁。

高峰柠檬鸭饱含了广西独有的酸之特色，除了柠檬，还有酸辣椒、酸荞头，以及酸姜、酸梅等各种酸物，体现广西浓重的酸口味。酸味丝丝入肉，鲜香可口，是一道爽辣开胃的“清凉补品”。

还有陆川白切猪脚、荔浦扣肉、灵马鲶鱼、阳朔啤酒鱼、横县鱼生，随便拿出一道名菜，其背后的百年历程都足以让你赞口不绝，有的还曾是过去几朝几代的贡品，如今王谢堂前燕飞入百姓家，任你品尝。

美食功夫青出于蓝

每一道名菜都让会员们赞叹、惊艳，当浑身大汗的大厨从后厨走出来致谢时，大家才发现，这竟然是一个年轻人。

龙城家宴老板介绍，别看大厨年纪轻轻，但学厨时间却不短。为了做好这些广西名菜，他走遍了广西的山山水水，也由此境由心生，对一道道名菜的制作及其文化内涵有了更深的领悟，在保留原汁原味的基础上，再对这些百年名菜进行创新，让它们有了更大的提升和发展。

来这里进行家庭聚餐的柳州市民何先生说，龙城家宴的主题氛围浓厚，来自广西各地的家人聚集在这里品尝美食，那种熟悉的家乡味道，时常让人感动得泪流满面。

确实，食材易得，但良厨难求，百年名菜的传承，靠的不仅是厨师的精湛厨技，还有食客们的认可和口口相传。

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