上林大米老友粉宾阳酸粉横县鱼生螺蛳资料图片马山黑山

上林大米老友粉宾阳酸粉横县鱼生螺蛳（资料图片）

马山黑山羊

2012年，央视纪录片《舌尖上的中国1》热播，风靡海内外；2014年，《舌尖上的中国2》强档推出，再掀波澜。当“舌尖上的美食”已成为广受大众关注的热词时，“舌尖上的健康”也触动着我们每一个人的神经。今天，记者就南宁的部分地方特色小吃营养成分，访问了广西大学轻工与食品工程学院食品安全系主任、硕士生导师、食品质量与安全专业林莹教授。

老友粉辣椒、酸笋、豆豉、肉片，猛火爆炒，滚汤入粉，米粉滑爽筋道，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。

林莹教授：老友粉内含碳水化合物、淀粉、蛋白质等营养成分，能基本满足人体的营养需求，如果能够加点青菜会更佳。

宾阳酸粉 一种凉拌粉，把酸甜酱水拌到蒸粉托里，加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，嫩滑、酸甜可口，是爽口消暑的夏日食品。

林莹教授：宾阳酸粉具有丰富的碳水化合物，维生素和蛋白质，可以提供人们足够的能量供应，使人们感到心旷神怡、精神倍增。

宾阳白斩狗肉 以本地产的土狗为原料，既保持狗肉特有的肉香，又没有别处狗肉的腥臊，宰杀后佐以特殊的中草药蒸煮熟而成，肉鲜嫩味香醇，食用宾阳白斩狗肉时，佐以酸姜、酸荞头、洋桃、蒜泥、指天椒、紫苏、上等花生油以及自配的特殊酱料更佳。

林莹教授：营养成分上，狗肉就是一种动物肉食，富含蛋白质，脂肪含量低，胆固醇含量较低。具有补虚强体、提高人体免疫力的作用。

马山黑山羊是从马山大石山区走出来的宝贝，其肉质鲜美，温润滋补，且具有药用价值。

林莹教授：黑山羊的营养价值高，蛋白质含量在22.6%以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低。具有补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿的功效，特别对年老体弱、多病患者有明显的滋补作用，老幼皆宜。

武鸣柠檬鸭 将鸭宰后洗净并切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸荞头、酸辣椒、酸梅、酸柠檬、酸姜、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入豆豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适中，鲜香可口，极其开胃。

林莹教授：鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量为16％至25％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中，易于消化。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。辅以柠檬、酸姜等同炒，具有开胃消滞的作用。

横县鱼生 盈尺之鱼，出水欲飞。去鳞、脱皮、起骨，游刃有余，一气呵成。加以姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等配料，丝丝入扣，一丝不苟。

林莹教授：鱼肉富含蛋白质，是最好的肉食,含脂肪只有3%, 鱼肉所含的钙、磷和维生素等物质比其他肉类高得多，其中维生素A、D对儿童发育尤其重要，鱼是健康食品。但是在淡水中生长的，特别是在静止的水域（鱼塘）中生长的鱼类，容易患有寄生虫病，所以不提倡吃鱼生。

隆安五花饭 分天然色、黄色、黑色、红色、紫色，均选用天然植物提取色素，配以隆安特产“香糯米”精工制作而成，食用时用温水浸泡产品5分钟，入锅或炉蒸软，取出可调入蜂蜜或香葱、麻油等配料食用，柔软爽口、花香四溢。

林莹教授：糯米富含碳水化合物，传统上认为糯米具有滋补的作用，采用天然植物中的色素，各有清香，别有风味，具有抗氧化、延缓人体衰老的作用，对人体有益无害。

上林大米 上林大米产区气候温和，雨量充沛，光照充足，水源丰富，水质优良，土壤肥沃，昼夜温差大，水稻生长期长。上林大米蒸出来的米饭香甜、松软可口。

林莹教授：上林大米色泽光洁清亮、滋味清香、蒸煮品质柔软可口。大米是南方人的主食，大米富含碳水化合物，可以提供人们足够的能量供应，大米蛋白质的氨基酸组成较为平衡，符合人体的需要，营养价值高。

“龙凤虎汤” 将蛇鸡猫肉砍成块，混杂入锅，加上香蕈、枸杞等配料，用慢火炖熟。“龙凤虎汤”脆嫩酥烂，滋味鲜香醇厚，在当地被作为待客肴之极品。

林莹教授：野生动物，可能会携带病毒，不建议食用。

螺蛳 先将买回或从田里捡回的田螺放在清水中活养数天，让田螺将污泥脏物排净，烹制前把田螺外壳刷洗干净，再用刀砍去一点尾端，剥去螺盖。烹制时先用猛火急炒一下，加少量盐、油、姜、酒，后放进适量的水焖煮。起锅前，再加足油、盐、葱花或蒜米，配上一撮紫苏或假蒌以调味。

林莹教授：螺蛳含蛋白质，几乎不含有脂肪，含有较高的钙、磷和盐分等矿物质营养物质。同时还含有较丰富的维生素B族。但是，螺蛳中容易滋长寄生虫，建议要煮熟煮透才可以食用。

南宁市食品药品监督管理部门提醒，守护舌尖上的安全，需要全社会共制——经营者要秉承自律、诚信的原则，遵守《食品安全法》，严格把好食品货源关、严格按照卫生操作规范加工制作食品；消费者要到证照齐全、干净整洁的餐饮场所就餐，同时提高自我保护意识和能力，杜绝舌尖上的危害。（叶蔺罗媛）

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