“中国十大热门嗦粉城市”出炉 桂林排名第一 从“嗦粉地图”看桂林米粉“钱途”

“桂林米粉整店输出”的一个样板店。

在标准化操作的整体线下店里，一碗桂林米粉从备料到出餐只需1分钟。

近日，高德地图大数据挖掘了中国各地粉店的分布和热度情况，并发布了“中国米粉渗透力排行”，公布出了一份“中国嗦粉地图”。

让桂林人惊喜的是，在这份中国嗦粉地图里，广西米粉在全国分布最广，其中又以桂林米粉稳居中国嗦粉热度TOP10城市的第一名。

对于桂林人来说，既是主食也是风味小吃的桂林米粉是生活中很重要的美食，而对于桂林的米粉企业来说，桂林米粉如何“走出去”，扩展桂林米粉的版图，则关系着桂林米粉的“钱途”。

1、桂林人嗦粉嗦成“全国第一”

嗦米粉，千百年来都是桂林人的日常，饿了来一碗、馋了来一碗，能饱肚子、能慰乡愁的桂林米粉对于桂林人来说简直比吃饭还重要。不过蛮多桂林人也是没有想到，凭着桂林人对嗦粉的热爱，竟然登上中国嗦粉热度排行榜第一名。

其实，在广西，爱嗦粉的城市很多，除了桂林有桂林米粉之外，柳州的螺蛳粉、南宁的老友粉、宾阳的酸粉、玉林的牛巴粉等等，辣的酸的香的，都是当地的风味特色，广西人爱嗦粉已经毋庸置疑。

而在广西之外，全国各地很多地方的人也都爱嗦粉，至今在全国范围内已形成了广西米粉、湖南米粉、贵州米粉、江西米粉、海南米粉等地方特色米粉，广西米粉分布最广，占居全国粉店一半以上。

高德地图大数据挖掘了我国粉店的分布和热度情况，于7月5日发布了“中国米粉渗透力排行”，推出了中国的“嗦粉地图”。

数据显示，全国粉店类别中，广西米粉分布最广，占比高达61%，比第二位多出了3倍，广西米粉之后的排名依次是湖南米粉、四川米粉、贵州米粉、江西米粉。其中广西米粉虽然分布较广，但在天津、云南、重庆分布较少，湖南米粉在广东、湖北、河南覆盖相对较高，四川米粉则大都在四川省内，贵州米粉在四川分布也较多，江西米粉在广州和福建分布较多。

基于搜索热度，高德地图大数据得出中国嗦粉热度TOP10城市，分别是桂林、深圳、广州、绵阳、南宁、成都、乌鲁木齐、东莞、北京、柳州。近年来，一直觉得被柳州螺蛳粉抢去市场风头的桂林米粉，这一次在榜单上总算是为桂林人赢回了点面子。

2、桂林米粉走出去的条件越来越好

在桂林街头，最常见的店就是米粉店，如今桂林已经有数千家米粉店，遍布大街小巷，无论是老店还是新店，都以各家的特色如“这家锅烧香”、“那家卤水鲜”、“这家牛肉多”等等“必杀技”吸引着市民、游客前往大快朵颐。但是对于桂林米粉行业、米粉企业来说，仅仅在桂林开店销售，已经远远不能满足桂林米粉“走出去”的目标。

作为桂林米粉在天猫上为数不多开设了企业店铺的“马老板”是桂林一家米粉企业的后起之秀，其发展速度较快，为了让桂林米粉走出去，适应更多地区消费者的饮食习惯，在传统桂林卤菜粉的基础上，结合龙胜、全州、资源等地米粉的特色，创新了更多桂林米粉的口味，如资源土鸡汤粉、全州酸辣粉、龙胜牛肉汤粉、临桂鲜肉粉，适应更多的消费群体。

“马老板”的负责人陈强告诉记者，在他看来，桂林米粉突破了保鲜技术的难题之后，要走出去并不存在太多地域的局限性。从“马老板”的线上线下销售地区来看，既有广西本土也有外省各大城市，甚至有不少小县城的名字，陈强连听都没有听过。“从这些销售地区来看，桂林米粉的被接受程度很高，要说桂林米粉的扩张版图，我觉得任何国家、城市都可以成为桂林米粉的版图。”陈强说，由于鲜湿米粉具有比较固定的风味，相比而言更适合有食用大米习惯的地区，但是干米粉因为可以根据个人口味在食用加工时进行调整，所以陈强更看好干米粉在桂林之外的市场前景。

作为如今桂林的包装型米粉的龙头企业，桂林三养米粉在电商平台的月销量已达200万袋（盒），今年预估销量将达到4000万袋（盒），其销售地区也遍布国内外，对于三养米粉来说，带领桂林米粉走出去的版图同样也将是没有太多局限性。

在三养米粉的厂区里，记者还看到了该企业最新研发的“桂林米粉整店输出”模式，从门店门头设计、店面装修、餐具设计摆放、米粉从鲜湿粉到卤水、牛肉、黄豆、锅烧、酸菜等等全部标准化“包圆”，一碗粉从备料到出餐，只需要一分钟时间。

简单说，只要任何人在任何地区想要创业开一家桂林米粉店，自己唯一需要准备的只是在当地购买的新鲜香葱或香菜，其余一切全部都能“整店输入”。三养米粉负责人覃辉跃告诉记者，整店输出将为更多地区的消费者带来更规范化、标准化、品质化的线下店，不仅能够给予消费者更好的嗦粉体验，也更有助于桂林米粉走出去。

3、由“小特产”向“大产业”转变

在很多人眼里，桂林米粉是地方小吃，但在桂林市政府、商务部门、桂林米粉企业眼中，桂林米粉早已不是小特产，而是大产业，走出去、做大来是必然的转变和发展。

记者从桂林市米粉行业协会了解到，协会根据市商务局编制完成的《桂林米粉产业标准化建设与改造提升计划（2015-2017）》和《桂林米粉产业发展规划（2016-2025）》，以及正配合市工信局编制的《桂林米粉产业发展规划（2019－2025）》，以桂林米粉行业协会会员为代表的重点米粉企业蓬勃发展，至今已涌现出一大批桂林米粉知名品牌和知名企业。三养推动桂林米粉产业规模化发展，成为桂林米粉行业新的标杆；日头火、明桂、崇善等传统店积极改善店面环境，扩大店面数量，成为米粉店的龙头；桂林米粉文化中心、老盐街等注重文化元素挖掘，成为适应市场发展需要的品牌店；日清、顶寅、今日等一批米粉行业开拓者走出桂林、走向全国，不断开拓市场，成为桂林米粉产业发展壮大的中坚力量。桂林米粉产业已经初步形成了生产、加工、配送、销售较为完整的产业体系。

此外，记者从桂林市商务局获悉，桂林市政府围绕“桂林米粉百亿元产业”发展为目标，于2017年开始将桂林米粉产业作为重点产业来发展，成立桂林米粉产业发展领导小组，出台桂林米粉产业发展指导意见，完善桂林米粉产业发展的顶层设计。各部门积极组织桂林米粉企业参加各类展会，举办各类推介会，为企业介绍海外客户。

目前，桂林预包装米粉生产和销售企业已达30多家。根据《促进桂林米粉产业发展的指导意见》，到2021年，桂林米粉产业园投入使用，建成一批“中央厨房”和示范性原材料产业化基地，重点培育发展3-5家主营业务收入在5000万元以上的龙头米粉企业，在淘宝、天猫、京东等主流网站的桂林米粉销售实体超过5000家，全国范围内新增桂林米粉实体门店超过500家，桂林米粉企业“走出去”取得重要成效，全产业链总收入超过100亿元。

同时，继续实施“百城千店工程”，鼓励桂林米粉企业开展品牌连锁经营，支持企业到区内外开店经营。重点扶持10个左右的桂林米粉品牌到桂林以外城市开展连锁经营，鼓励国内外现有米粉店按照《桂林米粉店建设与服务规范》进行标准化改造，统一桂林米粉店形象。到2021年，桂林米粉全国性布局企业10家以上，发展全国连锁加盟店500家以上。到2025年，构建完善桂林米粉从田间到餐桌、从线上到线下、从国内到国外的全生态产业链，“桂林米粉+”系列产品极大丰富，“桂林米粉”成为全球知名品牌，产品行销世界。

记者阳颜文/摄

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