入秋吃藕正当时藕熟时节硕果累累月花月果月实月初秋正

入秋，吃藕正当时

藕熟时节，硕果累累。6月花、7月果、8月实，8月初秋正是有着东方蔬菜之王的莲藕成熟的时节，如同长成的姑娘，饱满而诱人，根根风情。夏秋交际，天干物燥，藕富含营养，有养阴清热、润燥止渴的功效，实为秋季养生进补之良材，故民间有“男不离韭，女不离藕”之说。

藕事

藕，又称莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕原产于印度，后来引入中国。在中国，藕在南北朝时期种植就已相当普遍，迄今已有三千余年。

莲藕不仅在植物界、美食界美名远扬，而且也在生活界、文艺界跨界游走，混得风生水起。在影视里，莲藕常与娇媚的红颜一道出场，“一弯藕臂玉无瑕”；在文学上，又是无数文人雅士吟诵的对象，“出污泥而不染”。想来，新藕那种嫩白的颜色用来形容美女再合适不过。据南宁桂果香公司蔬菜达人谢先生介绍，藕大致有红花藕、白花藕。红花藕为七孔藕，皮色泛黄，外形圆润丰腴，含淀粉多，熟食软糯；九孔藕即白花藕，外皮光滑，皮为玉白色，身形细长，脆嫩多汁。白花藕的代表——产自苏州的花香藕，是白荷初放藕初长成那一时段的嫩藕，可当水果生食，脆嫩多汁，清冽无渣。“花香藕”三字颇有韵味，先不管在江南的芳草长堤上捧着肥白玉润的藕饕餮那一刻的感受，单将这三字读出来舌尖就多了婉转风流的荷韵。

有种说法，七孔藕适合煲汤，九孔藕适合凉拌。可据谢先生介绍，这并不是一个稳定的判断标准，倒不如，按照季节来品尝藕来得保险。夏藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬藕沙粉软糯，适合炖煮，制作甜品。

藕食

民谚云“荷莲一身宝，秋藕最补人”，说得一点也不错，在干燥的秋季，根据“燥则润之”的原则，莲藕自然是当之无愧的滋补佳品。莲藕的各个部分皆可入菜，藕头、藕身、藕尖，不同的口感适合不同的做法。

藕尖 藕尖是整个莲藕最嫩的部分，做成凉拌藕片、清炒藕丁等，尽显爽脆清甜。

藕身 藕身则比较粉甜，简简单单地用“煲”的做法便能体现，如莲藕与同排骨一起游泳，成就了莲藕与排骨的绝配之说。

藕头 藕头则是藕身中比较老的部位，直接用来煮口感不够好，可以将老藕头磨成藕粉，摇身一变成藕头蒸、煎出好几款菜式，好比藕羹、藕糕、藕饼等。

藕叶 藕叶，也就是荷叶，一道著名广府小吃——荷叶饭就尽现荷叶的清香怡人。

藕子 又名莲子、莲肉、莲实。传承上千年的莲子羹早已成为不少女性心目中理想的美容养颜圣品。

藕地

苏州的荷藕，在唐代时就列为贡品，有“雪藕”之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”之赞。湖南省汉寿的白臂藕白如玉、壮如臂、汁如蜜，吃起来嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而无渣。

虽说广西种植莲藕的历史不长，但其关于藕的品质也不逊于上述地方。南宁蔬菜公司的黄先生介绍道，在广西有几个产藕地，例如贵港、柳江和宾阳。贵港种植的大红莲藕，身茎粗大，生吃尤甜，熟食特绵。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝大红莲藕。而柳州市柳江县则是目前我国最大的双季莲藕种植基地，其百朋镇出产的莲藕藕茎洁白如玉，个大肉嫩，香甜可口，因此享有“玉藕”美称，被评为国家绿色Ａ+级食材。

此外，靠近南宁的宾阳县种植莲藕也有六七百年历史，全县莲藕主要盛产于黎塘镇，是全区最大的莲藕生产基地，其莲藕也大量供应南宁市场。黎塘莲藕皮色乳白，肉质肥厚，质脆微甜。据黄先生说，黎塘农田分丘陵农田和山土农田，两种土质种出来的藕也是不一样的。丘陵农田栽种出来的莲藕，藕质鲜甜，适合切片炒煮，煮熟后藕片透亮，清脆可口；山土农田种出来的莲藕，藕质厚实丰满，适合炖煲。

藕店

滋味悠久家常菜 推荐餐厅：楚湘情

荆楚大地，美食遍地。位于南宁青环路的楚湘情就给南宁带来了正宗楚湘家常菜，让桂邕人一尝楚湘之味，让楚湘人一饱家常之味。

为了保证菜品的正宗和美味，楚湘情食材大部分来自楚湘，例如从湖北运来的藕。湖北人爱吃藕，店里的藕三味——炸藕片、藕丸子、炒藕片把莲藕风情演绎得淋漓尽致。藕夹清炸，带着鲜香，酥脆的表皮下还能感受到藕的清甜；藕丸子稍稍有点黏牙，却丝毫不减香甜诱惑，甜滋滋的口感让人像吃到甜点般清新；炒得香脆的藕片脆爽可口，让人胃口大开。

湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法，湖北的汤最出名的当属排骨藕汤。楚湘情拿洪湖藕和排骨煨汤，文火煨到肉烂脱骨，藕块吃起来口感粉糯又不失清脆，最绝的汤喝上一口，香浓清甜，不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配！对于湖北人来说，排骨藕汤不仅是一种果腹的美食，也代表着家的味道。

客朋常来老友菜 推荐餐厅：滋味楼

老友味道，对于南宁人来说，可谓是渗入血液、深入骨子里去了，君不见老友粉店遍地起，君不见粉仔粉女排长队。位于亭洪路的滋味楼，用“老友”这样的重口味方式烹饪清新莲藕，让人食过返寻味。

田螺、莲藕和猪脚，三者看似毫无关系，把它们戏剧性地放于一锅，味道居然还美得出奇。老友干锅藕煲，是滋味楼的创新之作。粉糯的藕块、肥美的猪脚和鲜甜的田螺，在酸笋等老友料的调和下精心煲制下，有让你惊艳到舌头都吞掉的欲罢不能之感。

老友藕片，虽简单却不易，火候的把握很重要。用黎塘莲藕，辅以酸笋、酸辣椒、豆豉等，让食材在几分钟甚至数十秒内，以最鲜亮滚烫之姿上桌。老友的酸辣，莲藕的清甜爽脆，奇妙地揉在一起，一口下肚，满满南宁味！

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