置办宴席有“铁规” 餐饮厨具要消毒 食品来源要安全

●本报记者 郑钦豪

营山县去年初出台了《农村家庭宴席食品安全管理办法》，为农村举办家庭聚餐立下“铁规”：在农村家中置办宴席，超过50人要报审。在记者走基层期间，该县茶盘乡水风村就有2起报审宴席，村委会主任桑炳武是村里的食品安全信息员，负责检查和监督宴席的食品安全情况。

宴请超过50人 提前2天报审

去年12月19日，水风村村民唐素碧的母亲去世了。唐素碧告诉桑炳武说，她家因白事，要置办6桌家宴。桑炳武便前往唐素碧家中，拿出一张《营山县农村家宴食品安全备案登记表》，让唐素碧口述，他则帮忙填写。

登记表上，除了要填写报审人的姓名、家庭住址、办席时间外，还要填写预计要办几餐。“按照农村的习俗，有的请一顿就是了，有的要请几顿，所以这个必须填清楚。”桑炳武解释说，登记表上还必须填上主厨和帮厨人员的来源、健康状况。同时，最重要的就是要注明食品原料的来源，以及宴席的主要菜品等。

“登记表整得很细，简单易懂，在填写的同时，也可以提醒报审人，要注意哪些事情。”桑炳武说。

登记表填好后，桑炳武立即前往乡食品药品安全监管办公室。“一个工作日内要报乡食药监管办备案，由其出具《营山县农村家宴制作食品安全告知书》后，申请人才能办席。”桑炳武说。

记者看到，《告知书》上写明了加工场地要保持良好的清洁卫生，厨师要有健康体检合格证明，食品来源要安全，餐饮厨具要经消毒后才能使用以及出现突发情况如何处置等注意事项。

逐一检查 让家宴安全放心

去年12月27日中午，唐素碧家请来厨师置办宴席。上午9时30分，桑炳武开始在厨房转了起来。“中午11点半就要开席，所以要提前2个小时来检查。”桑炳武说，每个村都有一名食品安全监管员，营山县对每一名监管员进行了多次培训。如果就餐人数超过300人，就要由县食品药品监管部门派专业监管人员进行餐前现场食品安全检查。

在现场，桑炳武对照《营山县农村家宴食品安全现场检查记录表》逐一检查填写。随后，他将厨师和帮厨人员聚集起来，让厨师出示健康检验合格证明，在看完证明后，还要询问厨师这几日的身体状况。“有没有拉肚子？有没有感冒咳嗽？”在确定厨师健康后，再进行记录。桑炳武告诉记者，营山县各乡镇对辖区内长期从事农村家宴服务的厨师和从业人员进行了统一登记，免费进行卫生知识培训，并每年组织相关人员进行健康体检，未取得健康合格证的人员不得从事农村家宴服务工作。在检查完食品加工源头后，桑炳武又检查了食材，看是否新鲜，是否有过期、霉变等情况。

检查通过后，中午11时30分，顺利开席。此时，桑炳武找到报审人唐素碧，让其在《记录表》上签字，自己也在上面签了名。“经过检查的东西，吃起放心。”唐素碧说，有人帮忙监督，自己也安心好多。

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