胡波记得小时候到营山县城吴姑爷家去满街都是苦瓜灌肉

□胡波

记得小时候到营山县城吴姑爷家去，满街都是苦瓜灌肉的香味，让我垂涎三尺。到攀枝花30多年了，已很少闻到那股特别的香味。

一日，在五十一阳光家园攀钢退休职工唐楚兴家，我又闻到、尝到了那种小时候的味道。

“这是道四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。”老唐向我讲了这道菜的特色以及制作方法。

“做法很简单，一下就能学会。”他说，苦瓜灌肉原料就是苦瓜和猪肉，做法三步就可搞定。

第一步，把苦瓜挖空、洗净；烧开水，加点盐，把苦瓜过水再捞起来，切断备用。过水主要是为去除苦瓜中的酸，而加盐是要保持苦瓜鲜绿的颜色。

第二步，把肉切细加适量豆粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、盐、味精等，然后搅拌均匀。

第三步，把肉馅塞进苦瓜，然后放在大火上蒸10分钟左右，一道美味的苦瓜灌肉就出炉了。

老唐说，为保证色香味俱全，不宜蒸得太久。

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