在当今快节奏的都市生活中,用一颗“匠心”去生活、去工作,显得尤为可贵。近日,带着对“工匠精神”的探寻,记者来到蓬安县蓬州小窖酿酒基地,深切感受到“工匠精神”正在这里传承、沉淀和升华。
酿酒练就“寒冰掌”
走进小窖酿造车间,记者的眼光被一个挥舞铁锹的身影所吸引。他微微弯腰,铲起刚刚从地窖里运出的酒曲,一扭身,一上提,一挥洒,满满一铁锹酒糟均匀地铺在蒸锅里。看到这一幕,记者似乎领略到了“工匠精神”的精髓:动作精准、细致、严谨,让人感觉是在创作一件艺术品。
眼前的这名年轻人叫成春辉,是这家酒厂的第四代传承人,年龄不到28岁,还是名大学生。每天早上8时许,他便开始一天的工作:将酒糟铲到蒸锅里,这个过程需要40分钟。酒厂的工人们说,“铲、起、落、洒”这些动作看似简单,但却有着专业的要求,每一铲都要做到“轻、松、匀、薄、平、稳、准”7字要诀。从这7字要诀中,让人捕捉到独一无二的“匠心”。
“专注、专心、专业;精细化、标准化、极致化;精、准、细、严。”成春辉说,这19个字完整地概括了成氏酒业所崇尚并践行的“工匠精神”内涵。他说,希望用自己的实际行动,争当“工匠王”。
记者了解到,低温发酵是成氏酿酒绵柔工艺中的独特技艺。入窖温度越低,发酵过程就越缓慢,发酵时间就越长,最终才能累积更丰富的微量元素。
记者看到,在降温过程中,温度都是靠手来测量的。师傅们的技艺非常娴熟,而他们的手掌也被形象地称作“寒冰掌”:由于长期接触酒醅,手变得雪白。更令人叫绝的是,用手测出来的温度跟温度计相比竟丝毫不差,据说这是成氏酒业酿酒人传承下来的独门绝技。
三寸之舌品佳酿
说起成春辉,不得不提他的父亲成凤权。成凤权是蓬安老酒厂的总勾兑师,由于祖辈都酿酒,他从小就对酿酒产生了浓厚的兴趣,并从父辈身上学得了一身酿酒本领。
成凤权记忆最深刻的是父亲教他酿酒时说的一番话:“学烤酒要专心、耐心,烤酒涉及多个环节,过程繁琐,不似表面看起来那样容易,不能因为一点小事不顺利就气馁。若想在此有番作为,须下苦功夫。”这番话对成凤权的酿酒生涯产生了深远的影响,也是他一直对品质的不懈追求。
后来,成凤权成立自己的酿酒作坊,注册“蓬州酒”商标。2000年冬天,一次酿酒过程中,成凤权不慎跌倒在滚烫的锅中,造成全身70%烫伤。
为了照顾父亲,女儿成春梅毅然放弃学业,一边照顾父亲,一边到酒厂学艺,并对品酒产生了浓厚的兴趣,成为酒厂的品酒师。
怎么去品评在常人眼里看起来几无差别的白酒呢?“品酒,就是要观其色,闻其香,品其味。”成春梅介绍说,品酒时一般饮用1毫升的量,铺满舌面即可。“舌头的不同部位对味觉的感受不同,舌尖对甜味、咸味比较敏感,舌头的两侧对酸味感受明显,而舌根对苦味分辨更加准确。”成春梅解释说,蓬州酒采用小窖酿造工艺,在淡雅浓香的基础上更加醇厚绵柔。
“白酒的原、辅材料包括籼米、高粱、大糠等,我们会对其进行严格的检测、验收,符合标准的才会选用。”成春梅告诉记者,有一次,原材料里有一批高粱因淀粉含量相差0.23%,她当即要求退回,直到发来的高粱完全符合要求为止。
酿酒过程将网上直播
成春梅职高学的计算机专业,弟弟成春辉大学学的也是计算机专业,没想到都成了成氏酒业的传承人。
为了方便管理和保障安全,在建厂之初,酒厂的门前、生产车间以及办公室内都安装了监控系统。去年,姐弟俩发现网上“直播”很火,便突发奇想,把监控摄像头接入网络,将酒厂内酿酒的过程做直播。
“将酿酒过程直播,除了好玩之外,也有让网友监督的意思。”成春辉称,在经营过程中,很多人对酒的品质持怀疑和猜测态度。考虑到这一点,他将生产车间的监控接入网络,网友们可24小时观看生产车间内的实时情况。
记者了解到,姐弟俩报名参加了“首届‘嘉英荟\’·南充双创大赛”。对于未来的发展,姐弟俩表示,不能让好酒“深藏闺中”,要不断创新赢得市场。为此,他们开设了私人定制窖藏业务,并通过电商平台,把白酒销往外地,扩大影响,为蓬州白酒“走出去”树立标杆。
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