河舒豆腐传承人：人生因豆腐而改变

7日，华西城市读本记者从蓬安县委宣传部获悉，由蓬安县人民政府主办，华西都市报·华西城市读本承办的2016年首届“蓬安河舒豆腐美食文化月”活动，将于本月15日盛大开幕。据“2016蓬安河舒豆腐美食文化月”组委会相关负责人介绍，整个活动期间将举行开幕式文艺表演、专家研讨会、豆腐厨艺大赛等丰富多彩的活动。期待之余，我们与河舒豆腐的传承人冯斌一起分享他和他的豆腐梦。

八年磨一剑只为心中的豆腐梦

豆腐，一种平凡得不能再平凡的食材，却在蓬安人民的精雕细琢之下，成为了最能代表蓬安优秀文化传承的一味美食。优秀的材质只是河舒豆腐声名鹊起的基础，当地人的传承演绎才是河舒豆腐成为地方美食的文化内核。把豆腐这种食材做好，很多地方不乏民间能手。但要将一块清淡无味的豆腐做成符合“十美风格”的美食，这中间往往要倾注几代人的专注。

2005年底，23岁的蓬安县河舒镇人冯斌怀着厨师梦，来到了本镇一家豆腐酒楼，学习川菜制作技艺。他对老板说：我不要工钱，包吃住就行，什么活我都干。老板留下了这个眉清目秀、憨厚纯朴的小伙子。

那时酒楼用的还是煤炉，每天清晨不到六点钟，冯斌就得早早起来掏炉子生火、做煤球、清洁厨房，等师傅们来上班时他已经工作了三个多小时了；晚上同事都下班了，他还要封好煤炉，清理煤灰，收拾厨房，忙完这些常常已是深夜。

没有机会上案台，一心想学厨艺的冯斌常常抽空偷着练练刀功，平时留心师傅炒菜的技巧……要想在厨房站稳脚跟，没有过硬的技术是不行的。他上班比别人早、下班比别人晚，为的是能多练习一下刀功，多学一点厨艺；他帮大厨师傅洗衣端茶打下手，为的是师傅能多教自己一点；别人休息时，他到书店翻看烹调书籍，回来后再细细琢磨；经常到其它酒店尝菜取经……冯斌准备着，努力着，等待机会的到来。

一直到第8个年头的一天，酒楼生意特别好，冯斌被临时调上炉子应急，当天冯斌炒的每一道菜都不逊于大厨师傅，不久他就走上案台独立掌勺。

缘起河舒豆腐收获美好品味甘甜

为了进一步提高技艺，冯斌向烹饪河舒豆腐的资深厨师学习，到各大星级酒店向高手取经，不断参加各种餐饮培训……冯斌在这个烟熏火绕的方寸舞台找到了人生奋斗方向，品味到了追求的乐趣。

在冯斌看来，河舒豆腐有两大特点：一是绵软，端在手上东摇西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不变型；入锅任煮不烂，火炕任翻不硬，筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂。二是吃起细嫩，味道鲜美，吃后有回味，给人以爽适的感觉。

“河舒豆腐是素材荤做的典型代表。”在冯斌看来河舒豆腐融汇川菜技法，采取蒸、煮、炸、煎、炒、炖、烤等手法将素食荤做，“一菜一味，百菜百味”，创新出180多种菜品更是博采众长。“川菜烹饪方法并不擅长煎，而河舒豆腐却有闽系菜浓郁的炕豆腐让人口齿留香。”

“我的人生因为豆腐而改变，我愿意为了河舒豆腐的传承与创新，贡献自己绵薄之力。”为此，冯斌要么在厨房中，要么在去厨房的路上。目前他已经创新出了双椒豆腐、干锅豆腐和铁板豆腐等河舒豆腐菜肴。

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四大活动助力蓬安打造又一城市品牌

传承百年的河舒豆腐，见证了蓬安的历史文化变迁。如何更好的传承和保护本土优秀文化，是蓬安县委、县政府探索的方向。

为此，蓬安县人民政府主办，华西都市报·华西城市读本承办的“2016蓬安河舒豆腐美食文化月”，正是以“河舒豆腐”为媒，将蓬安名优小吃，人文风俗等有机结合起来，通过商贸、文化交流等多种形式，将“蓬安河舒豆腐”打造成蓬安又一商贸、旅游和美食文化品牌，全面提升蓬安城市品牌形象。

据“2016蓬安河舒豆腐美食文化月”组委会相关负责人介绍，1月12日，组委会将组织中央、省、市、县各大新闻媒体、网站、自媒体代表，组成“蓬安河舒豆腐探源行”大型全媒体采风团，前往蓬安县河舒镇河舒豆腐生产源头，探访河舒豆腐的生产过程，还将邀请河舒豆腐非物质文化遗产传承人代表讲解河舒豆腐背后的历史文化传承故事。

“首届河舒豆腐豆腐文化月活动的开幕定于本月15日，届时将有丰富多彩的文艺表演活动。”该负责人介绍，国内著名曲艺演员、优秀主持人将亮相开幕式，蓬安本土特色的节目也将登台表演。与此同时，来自高校的营养学教授、四川烹饪协会专家、主管部门领导、电商公司专家、媒体代表及餐饮、旅游、外宣相关单位代表将齐聚一堂，就豆腐文化进行研讨。“在本月22日，还将举办豆腐厨艺大赛，来自不同地域的豆腐烹饪高手将同台比拼、一展风采。”

该负责人介绍，首届“蓬安河舒豆腐美食文化月”活动，将以“传承、交流、合作、共享”为主题，坚持豆腐为媒广交朋友、体现特点展示亮点，做到以活动促发展，以文化扩开放、以活动惠民生，努力把蓬安建设成为嘉陵江畔最生态的宜居城市、最阳光的创业城市、最浪漫的旅游城市。

华西城市读本记者 敬铭安

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