百年传承不断创新口感质感双重享受

﹃河舒豆腐探源行﹄座谈会周玉摄

1月12日上午，全媒体采风团到达蓬安后，来到河舒豆腐工业园区管理委员会。中央、省、市、县各大新闻媒体、网站、自媒体代表，和河舒豆腐民间工艺制作大师、17家豆腐酒家的商家、烹饪营养行业专家一起，来了一场三方碰撞的“探秘座谈会”。河舒豆腐有什么特色？豆腐渣又能怎么用？河舒豆腐品牌如何打造？一系列围绕河舒豆腐的谜团问题都在现场抛出，再由专家代表现场揭秘答疑。

千年传承玩转百种豆腐花样

“豆腐一绝，天下其闻。夫河舒豆腐者，历史悠远，肇于大汉，乃相如之所传……闾阎百姓之家，三餐常见之物；高堂大宴之膳，玉鼎美食之珍。”四川省作家协会副主席、四川省文艺评论家协会主席、“当代写赋第一人之称”的何开四先生日前所作《河舒豆腐赋》，对河舒豆腐赞誉颇高。

河舒豆腐究竟与别的豆腐有什么不一样，“美食之珍”的说法又缘何而来？12日上午的座谈会上，中央、省、市、县各大新闻媒体、网站、自媒体代表抛出的最大疑惑。

“我以前在外地工作就听说过河舒豆腐，但一直未解其中奥妙。”资深媒体人四川电视台星空移动频道刘登军，在座谈会现场，他代表媒体采风团率先发问。而河舒豆腐商家代表回答：在蓬安县河舒镇上，几乎每条街都能看到大大小小的豆腐店。在河舒人眼里，豆腐早已不仅仅是一种美食，而是一种艺术。

“现在河舒豆腐17家豆腐酒家都能制作豆腐宴，麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、桂花豆腐、糖醋鸡块豆腐，还有口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐……在河舒豆腐的豆腐世界里，能让往来食客收获视觉和味觉上的双重感受。”

现场答疑河舒豆腐缘何不一般

“河舒豆腐之前也吃过一两次，对于制作过程，我也充满了好奇。”简曾强，南充一私房菜老板。看见网上发出的采风团“征集令”时，他连忙向组委会报了名。“我也做餐饮，今天就来取取经。”

“传承千年的河舒豆腐，见证了蓬安的历史文化变迁。但和剑阁豆腐等其他豆腐品牌相比，河舒豆腐最大的特色究竟是什么？”简曾强提出了自己的疑问。

问题一出，豆腐酒家的代表刘大春就“抢答”了，“首先是井水不同，河舒豆腐老井的井水，是老祖宗传下来的。还有黄豆带来的优质豆腐质感，还有司马相如和卓文君的历史文化沉淀，也有河舒豆腐人百年来的传承，和不断创新，让河舒豆腐在口感、质感、记忆感上都有不一样的体验。”

热烈的讨论现场，让河舒镇副镇长徐刚也为河舒豆腐“代言”，”河舒豆腐历史悠久，据《蓬安县志》记载可追溯至汉朝。河舒豆腐以上等大豆为原料，经天然地下水浸泡、采用传统磨浆工艺制作，其颜色似棉胜雪，质地如奶如膏，以绵软、白净、细嫩等特点久负盛名。”

徐刚说，河舒豆腐有两大特点：一是绵软，端在手上东摇西晃不垮墩子，放在桌上仍端正不偏，放一天不流水，不变型；入锅任煮不烂，火炕任翻不硬，筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂。二是吃起细嫩，味道鲜美，吃后有回味，给人以爽适的感觉。“2014年，蓬安河舒豆腐已被国家质检总局正式批准为地理标志保护产品，保护范围为蓬安县河舒镇、相如镇、锦屏镇3个乡镇。这也是咱们蓬安县获得的首个地理标志保护产品。”

专家支招豆渣还能再利用

座谈会上，回答完代表的问题，刘大春也向座谈会上的专家抛出了问题：“这些年我们一直围绕豆腐做生意，不夸张地说有时候吃饭睡觉都在想豆腐，但一直有个问题没想明白，豆腐渣要怎么充分使用？”

刘大春介绍，豆腐渣的使用问题是河舒豆腐17家酒家、店家一直在思考的问题。“我们也试过用豆腐渣做菜，都是很零散、简单的一些菜式。”

南充市烹饪协会会长谢君宪现场支招：“豆腐营养价值高，豆腐渣的营养价值也不容小觑，只要科学合理地充分运用各种烹饪技能，就可以让豆腐渣焕发不一样的使用价值。豆腐渣和鸡蛋可以制作成豆渣蛋饼，和腊肉丁等可以制作成豆渣包，还可以和碎肉一起制作成豆渣丸子，用豆皮制作成豆渣春卷等美味菜肴。豆腐渣比较多能集中起来的话，还可以制作豆渣枕，安眠舒睡；可以开发打造成豆腐浴，给宾客不一样的体验。”

华西城市读本记者 谢杰

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