河舒豆腐哪家香 22日赛场见

杨文革展示他制作的豆腐菜肴。

柏富荣

谢君宪

胥久林

刘安祥

唐玉生

杨儒国

龙天文

唐虎

李青

1月22日，“2016蓬安河舒豆腐美食文化月”活动的子活动——豆腐厨艺大赛，将在蓬安县新嘉华国际酒店隆重举行。本次大赛以弘扬豆腐饮食文化，展示蓬安餐饮创业创新风采为主题，来自蓬安境内的豆腐餐饮企业代表和个人均可参赛。截至18日下午，有15家河舒豆腐餐饮企业报名参赛。

据活动组委会相关负责人介绍，大赛设置有豆腐美食展示、豆腐烹饪技巧比赛等环节。目的是让公众的目光更多聚集在蓬安美食文化上，过全媒体线上线下互动，让更多人聚焦河舒豆腐的发展，共议河舒豆腐发展大计。

成都买刀 只为更好发挥

18日上午6点，窗外还灰蒙蒙一片。河舒镇文革酒家老板杨文革，就早早地起床了。他第一时间就来到了位于一楼的厨房中，查看自己制作的鸡蛋豆腐浆，这是他特意为了这次的厨艺比赛，创新研发的一道新菜的主要原料。“暂时还不能告诉你这道菜叫什么，欢迎你22日到现场品尝试吃。”杨文革告诉记者，为了这次厨艺比赛，杨文革还在上个周末前往成都，向烹饪川菜的名师学习，和餐饮界的朋友坐在一起，探讨如何制作出能够展示出河舒豆腐优秀历史文化传承、展现河舒豆腐美味的豆腐佳肴。

与此同时，蓬安将举办豆腐厨艺大赛的消息一经传出，河舒镇上的豆腐餐饮企业都十分重视，均热情满满地投入到了比赛的准备过程中。河舒镇四季香酒家的老板黄雄，甚至专程前往成都购买菜刀，“别小看一把小小的菜刀，要想制作出一道豆腐美食，刀工是开始的第一步。”

“河舒豆腐花样有188种，几乎是家家都有自己技艺，每道菜的烹饪方法都不太一样。”蓬安县河舒镇文革酒家老板杨文革说，现在河舒镇上几乎每条街都能看到大大小小的豆腐店。“在河舒人眼里，豆腐早已不仅仅是一种美食，而是一种艺术。”

而本次河舒豆腐厨艺大赛中，来自河舒、相如、锦屏等场镇的豆腐烹饪高手将同台比拼、一展风采。除此之外，组委会也特别邀请剑阁豆腐等省内知名的豆腐品牌商家厂家现场进行展示。

比拼厨艺 必考麻婆豆腐

“大赛以弘扬豆腐饮食文化，展示蓬安餐饮创业创新风采为主题，22日将在蓬安县新嘉华国际酒店三楼多功能厅隆重举行。”据本次厨艺大赛评委、南充市烹饪协会会长谢君宪介绍，凡蓬安县辖区内年满18周岁至60周岁，取得合法营运的餐饮企业代表或个人烹饪爱好者均可报名参赛。

“厨艺大赛设企业团体展示、热菜制作、刀工技术3个竞赛模块，成绩由各模块现场评判的总分确定。”谢君宪说，团体展示以企业为主体、自行设计展台风格、展示3道以上菜品。菜品要用豆腐为主要原料进行制作、企业可以场外设计制作、规定时间前现场集中展示。而个人竞赛环节，设有热菜、刀工技术两个单项。热菜分为命题菜品麻婆豆腐和一道自选创新菜品，刀工技能则为现场切制豆腐丝。“麻婆豆腐，作为老百姓餐桌上常见的一味美食，但是想要把它做好是需要真功夫的，我们将麻婆豆腐作为必考项，就是要引导商家多做老百姓喜欢的吃得起的美食，只有在传承好传统美食后，才能更好地进行创新豆腐佳肴。”

在比赛中需要注意些什么呢？本次厨艺大赛评委、南充市烹饪协会副会长李青介绍，选手需要注意比赛时间的安排，现场制作环节比赛时间为热菜30分钟，刀工技能15分钟。同时，现场比赛中制作的创新菜品，要求选用不同的烹饪方法和味型，色、味、形、质俱佳，讲究营养卫生，不得使用鲍鱼、鱼翅等奢侈配料。“在整个厨艺大赛中，所有参赛品种不准使用国家禁用的动植物原料，可在国家规定范围内合理使用添加剂、食用色素。违者将取消参赛资格。”

评委了得 十名专家登场

在“2016蓬安河舒豆腐美食文化月”活动组委会相关负责人看来，本次厨艺大赛是一个由众多河舒豆腐餐饮企业参与，挖掘河舒豆腐历史文化传承和创新豆腐烹饪技艺的美食活动。“全媒体+专家+交流 ”是本次活动的三大亮点。

为了打破形式单一，缺乏互动的传统美食比赛模式。21日，大赛组委会将组织专业评审、媒体记者、大众评审组成的“味道鉴定团”。他们将分别走进报名参赛的河舒豆腐餐饮企业，用他们的独特视角寻找蓬安美味，进行现场巡店，探访后厨卫生情况，撰写体验报告等。

在22日正式比赛中，国家职业考评员、中国技能大赛四川赛区烹饪职业评委、南充市烹饪协会会长谢君宪，带领10名专家组成的评委团将坐镇现场，为现场选手评分并给予专家建议。

“举办河舒豆腐厨艺大赛是为了更好的传承和保护本土优秀文化。”谢君宪认为，传承百年的河舒豆腐，见证了蓬安的历史文化变迁。厨艺比赛是以豆腐为媒广交朋友、大家在一起为河舒豆腐的发展建言献策。“比赛不是目的，最重要的是通过这样的形式，将河舒豆腐餐饮商家聚集在一起，共议河舒豆腐发展大计。”

据了解，本次比赛分设团体展示奖和个人奖。根据评判结果，团体奖展示分别授予“蓬安首届豆腐美食月金奖、银奖、铜奖”。个人奖将分别授予奖牌和“南充蓬安豆腐状元”，“南充豆腐大师”等荣誉称号。优胜奖将分别授予荣誉证书与“蓬安豆腐名厨”称号。

豆腐厨艺大赛评委简介

华西城市读本记者 敬铭安 摄影报道王琪

柏富荣：国家级烹饪职业评委、多次担任全国、四川省的烹饪职业评委。

谢君宪：中国绿色厨艺大使、国家职业考评员、西南石油大学应用技术学院客座教授、南充市烹饪协会会长

胥久林：中国烹饪大师、原任“中华人民共和国赴科威特灭火队”后勤膳食组组长、四川烹饪职业评委

刘安祥：国家职业考评员、原川北烹饪技术学校校长

唐玉生：高级烹饪技师、西华师范大学后勤饮食中心经理

杨儒国：国家营养师龙天文：南充名厨、阆中杜甫假日酒店行政总厨

王琪：南充市烹饪协会副会长唐虎：2015中国技能大赛、四川第五届烹饪职业大赛金牌得主

李青：南充市烹饪协会副会长。

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