河舒豆腐厨艺大赛

比试刀工 胡波摄

1月22日上午，由中共蓬安县委、县人民政府主办，华西都市报·华西城市读本、南充市烹饪协会承办的“2016蓬安河舒豆腐美食文化月厨艺大赛”在蓬安县新嘉华国际大酒店举行。现场，来自南充市蓬安县、河舒镇、锦屏镇等地的18家豆腐餐饮企业代表为拔得头筹，纷纷拿出自己的看家本领，争夺“豆腐状元”“豆腐大师”等荣誉称号。

展示区猛吸睛 18桌豆腐宴挑逗味蕾

上午8点过，各参赛选手和广大市民纷纷到达新嘉华国际酒店。走进展示区，18桌豆腐宴惊艳四方来客。河舒豆腐山庄展示的豆腐瓦块鱼色彩艳丽，层次分明；张大胡子豆腐店展示的纸包豆腐晶莹剔透，如温润白玉；小城南荷包豆腐是将食材嵌入豆腐之中，做成荷包蛋形状，再洒上枸杞，以绿叶蔬菜点缀，色香味俱全，还含有丰富的营养；新嘉华酒店取二荆条辣椒正中段，将豆腐与肉馅填充于内，再用小火香煎，让四川人钟爱的辣椒与润和的豆腐融为一体……

“今天真的开了眼界，以前只听说河舒豆腐有188种做法，但没见过。不得不说，心灵手巧的蓬安人，将平凡简单的豆腐变成了艺术品。”专程从南充赶到现场观摩厨艺大赛的刘先生打趣，这18桌豆腐宴看得自己口水都快流出来了。

快切丝展刀工 麻婆豆腐赛厨艺

上午九点过，厨艺大赛正式开始。 对厨师而言，刀工是基础。为考核参赛队员的基本功，大赛第一个环节，组委会提出将豆腐干切丝，且宽度、厚度不得超过0.2cm。评委一声“开始”，选手们迅速提起菜刀，将原材料整理平顺后，一眼望去，豆腐干在短时间内已化为细丝，现场不禁响起阵阵掌声。

麻婆豆腐是最著名的豆腐菜品之一。这道家常菜看似简单，但要在保持豆腐形状的同时，做到麻辣鲜香又不失豆腐本色并不容易。在比赛第二个环节，18位参赛选手进入厨房，用自己的独门手艺烹制出一道道各有特色的麻婆豆腐。不一会儿，服务人员将18道麻婆豆腐端出，香气四溢，直挑好吃嘴们的味蕾。

第三个环节为自由发挥环节，以豆腐为主要食材，选手们需要结合自己的创意，烹制豆腐佳肴。比赛一开始，厨房里可谓热火朝天，拼创意、拼味道、抢时间，气氛异常紧张。有的将豆腐与尖椒、鱼头与豆腐结合，做出麻辣入味的剁椒鱼头豆腐，有的将豆腐切成细丝，然后用高汤勾成轻芡，再撒上枸杞做成上汤豆腐，有的将油烧热，大火一炸，便做成外酥里嫩的豆腐丸子。随着时间的推移，三个环节，共48道美味依次排成三列，等待评委与好吃嘴儿们的检阅。

|点评|

“豆腐状元”出炉 河舒豆腐需加强推广

本次河舒豆腐大赛评委阵容十分强大。 国家级烹饪职业评委、多次担任全国、四川省的烹饪职业评委柏富荣，中国绿色厨艺大使、国家职业考评员、西南石油大学应用技术学院客座教授、南充市烹饪协会会长谢君宪，中国烹饪大师、四川烹饪职业评委胥久林等众多餐饮界大腕儿皆亲临现场，对参赛队员进行评审指导。

结合选手的基本功、创意能力、菜品质量等多项标准，最终评选出多个奖项，最终来自康乐饭店的雷平用创新菜式“豆腐鲫鱼饺子汤”摘得本次大赛个人金奖，赢得河舒豆腐“状元”称号。雷平将豆腐与猪肉做成馅儿，做成饺子，再放入土鲫鱼汤中炖煮，加入鲜香菇与养生枸杞，实现了创新与营养的完美结合，赢得一致好评。

南充市烹饪协会会长谢君宪介绍，这次厨艺大赛是蓬安河舒豆腐美食文化月的重要内容之一。本次展示、参赛豆腐菜品达126道，但总体而言，参赛选手烹饪的河舒豆腐手法都以煎、炸、烧为主，可尝试用烩、闷、蒸等方法进行创新。

谢君宪指出，河舒豆腐与司马相如、卓文君联系紧密，有深厚的历史渊源与独特的味道，后人更是不断创新，将河舒豆腐的做法增加到188种。但遗憾的是，河舒相对闭塞，与媒体及省内外交流较少，知名度还不够。要名扬天下，还应加强宣传与交流。

中午12点，比赛圆满结束，可大家仍不愿散场。参赛队员们聚在一起，交流、合影，意犹未尽。好吃嘴儿们，在一道道豆腐珍馐前依依不舍，恨不得把每道菜都尝一遍。各大媒体与摄影家们用自己手中的相机记录下这一个个珍贵的瞬间。“虽然比赛结束了，但河舒豆腐深深地烙在了我的心里。”从成都赶来的杨小姐说，明年河舒豆腐美食月，她会带上自己的亲朋好友，来参加这难得的盛宴。 华西城市读本记者 张玲摄影报道

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