秋风起蟹脚痒 又到一年吃蟹时

秋风起， 蟹脚痒。 金秋时节， 正是一年中螃蟹最肥美的时候。昨（29）日，记者走访了解到，螃蟹已陆续在南充上市，不少市民纷纷买回家尝鲜。

螃蟹是否新鲜可以这样分辨

昨日上午，记者在顺庆区文化路一家大型超市的生鲜区看到，螃蟹已经上市，个头足足有拳头般大小。“昨天在超市里还看到玻璃缸里有满满一大缸螃蟹，一天时间就卖得只剩下一小半了。” 市民杨洋告诉记者，目前市场上比较便宜的螃蟹10多元一只，单只超过150克的优质螃蟹售价30元以上。

随后， 记者走访了市内多家超市、农贸市场，看到市面上销售的螃蟹品种繁多。那么，如何选购螃蟹呢？“一般从外表就能辨别螃蟹的品质， 好的螃蟹有着青灰色带光泽的蟹壳，蟹爪间有黄色的毛， 蟹脐向外凸起并且圆润， 肢体完整并自然弯曲，活动有力，会到处横行。”从事水产经营的王红艳告诉记者， 新鲜的螃蟹还会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味；如果闻到腥臭味， 则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。判断螃蟹是否新鲜， 可以拉一下它的爪子， 如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的。

“用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量，手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松散；将死的螃蟹的腿伸缩无力，并且很容易断掉。”王红艳说，螃蟹死后，身体内的组氧酸会分解产生组胺，而组胺是有毒的，螃蟹死亡时间越长，产生的有毒物质越多，哪怕是煮熟了，这种毒素也不会被轻易消灭掉，食用后会造成中毒或是腹泻等症状。

这几类人群不宜食用螃蟹

据市中心医院营养科副主任营养师陈显荣介绍，时下正值“食蟹季”，螃蟹中的胆固醇、嘌呤含量都不低，对于痛风患者来说， 嘌呤的摄入会加重病发的风险。 对于肥胖或有高血脂、 高胆固醇的病人来说， 一天的胆固醇摄入量不能超过300毫克。然而，每100克蟹肉的胆固醇含量就高达267毫克， 每100克蟹黄的胆固醇含量高达466毫克。

对于过敏性体质者来说，螃蟹中含有的蛋白质很容易引发过敏反应， 轻者导致皮肤红疹，重者可致水肿、呼吸困难甚至休克，患荨麻疹、湿疹、过敏性哮喘等过敏性疾病的人切勿食用螃蟹。 普通人吃螃蟹也要现吃现蒸，必须熟透才可以吃。蒸好4小时内食用， 每次食用量不超过500克，每周不宜超过3次。同时，吃螃蟹时必须除掉腺体，这些东西含有细菌、病毒和污泥等。

南充日报社全媒体记者张瀚誉 文/图

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