三代人传承 做好一碗空心面

□特约通讯员 周汉兵

贺家传统手工空心挂面面坊，是南充市高坪区境内仅存的空心挂面的制作作坊。贺久伟一家三代人，坚守和传承，坚持做好一碗空心面。

三代接力

从谋生门路变传制作技艺

空心挂面俗称“盐挂面”“盐面”。手工制作出的空心挂面呈圆柱状，细若丝线，外表光洁，内为空心且耐煮。因其软滑、筋道的口感受到百姓欢迎而广为流传。贺家制作空心挂面已有近百年历史。贺久伟是空心挂面的传承人，从爷爷贺青平便开始制作。

今年92岁的贺青平是贺家空心挂面创始人。当年，年仅18岁的贺青平因为家里没有田地进行耕种，为了谋生，他向岳父学做空心挂面，一把一把上街叫卖。解放后，贺青平带领农业社的村民们，为原南充地区粮食部门加工空心挂面。改革开放后，贺青平的儿子贺思元、儿媳王素华成为家传徒弟，将面条制作技艺传承了下来。

“只有做面才能让自己精神，不做面会生病。”70余年来，贺青平对手工挂面怀有深厚的感情，所以尽管年岁已高，但他每天坚持参与面条的制作。

从小跟着爷爷、父亲做面、卖面，吃着自家面条长大的贺久伟对空心挂面有着别样的感情。2010年，从部队退伍的贺久伟传承祖业，成为贺家第三代制作空心挂面的传人。

申办非遗

从出门叫卖到远近闻名

贺久伟回忆说，刚做面时，做好的面只能推着小推车到集市上一把一把叫卖，一把面卖不到7块钱，盈利少，卖得少。但贺久伟不想让这门手艺荒废了，所以尽管投入多收入少，最终他打消了放弃的想法。2017年，高坪区非物质文化遗产保护办有关同志找到他，将传承的贺家面技艺推荐为市级非遗项目。

非遗申办成功后，贺久伟便跟着参加全市乃至全国的非遗项目展销会、非遗节，将贺家传统手工空心面推向大众。在展销会后，一碗口感极佳的空心面获得前来参观的市民一众好评，慢慢也打开了销路。

一把、两把、十把、百把……从当初不敢想的大批销售到现在买家上门订货，从当初的家里制作到现在修建400多平方米的面坊。贺久伟开心地介绍说，他接下来将扩大规模，带动全村一起发展，做出自己的品牌。

随着贺家传统手工空心挂面的名声不断扩大，上门订货的订单逐渐增多，辐射南充各县市区，一天最高能卖近80公斤，平均月销售500公斤以上。

真情传承

坚守传统用心做好良心面

看似简单细长的面条却程序复杂、耗时较长。贺青平老人说，揉面是个关键环节，要及时掌握好面的干湿度，以及揉搓形状，太干了不成型不筋道，而且容易断掉。

贺久伟形容空心面是富有感情与生命一样的存在，面条制作讲究天气阴晴，如人的心情一般。好的天气利于发醒、制作、晾晒，最终达到极佳口感。

“我们祖孙三代都在做空心面。从我爷爷这辈算起，已经做了74年了，接下来我们还会用心继续做下去，让空心面的技艺一直传承下去，留住这美好的味道。”贺久伟很有信心地说，贺家面好口感来自于纯手工，现在订单增加了，但也不考虑机械化生产，只做定量的精品，不过扩大规模后会考虑修筑风干坊，购买风干设备，解决依赖天气制作的缺陷。

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