部门联合发出倡议、推出半分量菜品、创新推广就餐模式、研究调整菜品结构 制止餐饮浪费 餐饮人在行动

●本报记者 王萍 实习生 秦彬杰

日前，市商务局联合市餐饮行业协会、市营养膳食健康协会、市美食协会、市火锅协会，向全市37852户餐饮企业和个体户发出《“坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯” 倡议书》，让厉行节约的理念在餐饮行业落地生根。

怎样以实际行动制止餐饮浪费行为，目前成效如何？近日，记者走访了南充市部分餐饮企业和行业协会负责人。

1 餐饮企业：自觉行动 杜绝餐饮浪费

8月21日上午9时许，记者来到顺庆区白土坝商圈走访。走进一家火锅店时，店员们正忙着打扫清洁卫生，准备中午迎客。“火锅店菜品一般打包的少，基本上吃多少点多少。我们各类菜品都推出了半分量，会主动根据顾客人数对其所点菜品数量给出合理建议，并提醒他们吃完再加菜，尽量从源头上杜绝浪费行为的产生。”店长杜春艳告诉记者，该火锅店有3家连锁店，每一个店都积极响应厉行节约的号召，平时把菜的边角料都充分利用做员工餐，努力把反对餐饮浪费的理念传递给每一位员工。

随后，记者来到一家中餐店，店长冯桂玉和员工正在择菜。“我们平时从电视、报纸、手机等渠道都看到了国家提出制止餐饮浪费行为的新闻，相关部门、行业协会都发出了倡议书。我们公司多年来一直在坚持光盘行动和拒绝浪费行为。”冯桂玉介绍，平时该店依据订餐量和客流量从企业的种植基地配送蔬菜到店里，既确保客人吃上新鲜蔬菜，也做到了不浪费。“我们店对员工实行奖惩制度，如员工在吃饭时盛了满满一碗米饭，却没有吃完就倒掉，这种情况下，我们就对其进行相应的小额现金处罚。处罚不是目的，重要的是把节约的理念传递给每一位员工。”

在一家酒店大堂的公共区域，张贴着“文明餐桌行动”宣传海报，向顾客倡导“勤俭节约，理性消费，文明就餐”理念。当天刚好有新人在酒店举办婚礼，酒店已提前准备了打包袋和打包盒，等宴席结束时，客人有意愿打包时，员工便及时提供。“我们酒店在收到倡议宣传后，张贴了海报，让更多客人也知晓并参与到‘光盘行动’中来。”店长袁佳告诉记者，该酒店平时以接待婚宴、寿宴、百日宴居多，每次宴席过后餐桌上剩下的菜量确实很大，酒店员工们一直以来都坚持主动提醒和询问客人并帮助他们打包带走，“在我们店里，现在打包已成为风尚，比起前两年宴席餐桌剩余的菜量已减少了近一半。”

当记者刚走进一家自助餐饮企业大厅，就听到店内循环广播的提示语响彻餐厅，墙上的电视正播放着“文明用餐”宣传片。在各个自助取菜点的墙上也张贴了“勤拿少取 节约是美德”等提示语。

“作为自助餐厅，我们一直坚决反对浪费。”店长杨小红介绍，每位顾客进店就餐前，都会在收银台先缴纳餐费以及10元押金，押金用作提醒顾客杜绝浪费。每当顾客用餐结束，服务员就上前清点餐桌上的剩余食物。在没有浪费的情况下，服务员签单后交到收银台，该店就立即退还顾客的押金。若浪费菜量超过200克，押金概不退还。“除了长期向顾客宣传‘光盘行动’产生效果，也因为受疫情影响，不少顾客都有了节约的意识，如今店内餐饮浪费行为大大减少。”杨小红说。

记者在走访中了解到，南充市各大餐饮企业都在积极创新服务方式和举措，以实际行动坚决制止餐饮浪费行为，培养勤俭节约生活习惯。

2 行业协会：主动作为 创新推广就餐模式

市餐饮行业协会会长于烈阳告诉记者，餐饮协会除了积极响应号召发出倡议书外，正在积极筹划于9月初举行一场“反对餐桌浪费，厉行勤俭节约———餐桌上的国学常识”公益讲座。届时，将邀请国学大师为南充部分企业家开讲，弘扬勤俭节约的传统美德。

“针对婚宴、寿宴、百日宴宴席浪费大的情况，我们准备创新推出‘宴席桌餐十自助餐’就餐新模式，既保持了喜庆的氛围，又减少了菜品浪费，同时还降低了餐饮企业运营成本。”于烈阳向记者举例道，如日常在酒楼、酒店办婚宴的宴席订餐标准为1200元、20道菜/桌，可直接降低200元为1000元/桌，菜品结构搭配上选择12道左右大菜，仍像以往一样上桌餐，保持顾客对喜宴的要求，另选择6至8道家常菜、汤品、主食摆成精美自助餐台，顾客可以自由选取。这样既降低了宴席主人家的消费压力，又能节约用餐。“目前，我们正在研究调整菜品结构，并逐步向协会会员单位推广。”于烈阳说，光盘行动不应只是落在纸上，更应落实到行动中。

8月19日，由市营养膳食健康协会与高坪区餐饮烹饪协会联合主办的“制止餐饮浪费，树立健康餐饮新风尚”活动，邀请了行业主管部门、行业协会、相关协会以及餐饮企业代表70余人参加，学习了省商务厅“制止餐饮浪费”倡议书，观看了中国食文化研究会餐饮传承委“制止餐饮浪费”宣传片，发布了《南充市制止餐饮浪费科学烹调树立健康餐饮新风尚指导办法》，部分餐饮企业代表还现场分享了制止餐饮浪费的办法。

“制止餐饮浪费行为，协会多年来一直在坚持和积极行动。”市营养膳食健康协会会长谢君宪介绍，在8月23日举行的南充市科技活动周启动仪式暨集中示范活动上，市营养膳食健康协会向现场群众发放“科学点餐 杜绝浪费”宣传海报500份，大力推广分餐菜式，推广公筷公勺的使用，并发放《新农村健康膳食九坚持》科普海报320份，努力推广文明就餐、制止餐饮浪费理念。

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