难忘的“吊浆汤圆”

□ 朱兴弟（顺庆）

三四十年前，许多食物都是凭票供应。每年春节前，政府都要为城市居民定量增供肉、油、糖、豆制品及糯米等稀缺食物。上世纪70年代的春节，每人增供糯米半斤；80年代初的春节， 每人增供糯米1斤。凭糯米票在粮店购买，直到票证取消。

那时的春节，家家户户都做“吊浆汤圆”，有的还酿醪糟，糯米则是居民做汤圆、酿醪糟必不可少的原料。每年离春节还有一个月时间，居民们就早早地张罗起来。为了能多吃上几顿平时难得一见的汤圆， 居民把糯米买回家后，对半往里加进大米， 以使汤圆原料倍增；有的家庭还得留出部分糯米来，用于自酿醪糟。

那时，南充城里一些居民家里备有一个直径40厘米的手摇小石磨， 主要用来磨汤圆粉， 除此之外几乎别无他用。居民在磨汤圆粉前，得用冷水将掺有大米的“糯米”泡上一天一夜。磨粉时先将布口袋扎在石磨出料口，再用手转动石磨，这时带水的汤圆粉就会慢慢流入布口袋。然后把装有汤圆粉的布口袋悬空吊干水分， 再用簸箕将湿粉摊开，放在室外晾干，这就成了汤圆粉。没有石磨的家庭只能到有石磨的邻居家借用。石磨用上几年后齿槽会磨平，这时得请石匠用錾子修整好才能再用。

上世纪80年代初，地处市区城南游击街（现文明街）的社会福利院、城北延安路的切面厂（现泰合尚渡西门）有了对外经营的电动小钢磨，于是居民们便将浸泡后并晾干的“糯米”拿去加工磨细。虽然每次都得排上半天甚至大半天长队， 但毕竟比自己手推石磨省事省劲得多，而且仍保留了“吊浆汤圆粉”糯得粘牙、特别好吃的口感。

湿汤圆粉只有完全干透才能多保存一段时间。由于南充冬天少见太阳，不论是石磨还是钢磨的吊浆汤圆粉， 都很难完全晾干，往往十天半月后，没有干透的汤圆粉就会慢慢变红。那时生活困难，居民往往舍不得扔掉变质的发红汤圆粉，仍然会把它吃掉。

当年的汤圆馅则十分简单， 由于白糖是紧俏货，芝麻或花生之类也缺少，于是很多家庭直接将红糖捏成颗粒包成汤圆； 有的则用蔬菜加点腊肉切碎包成汤圆，名曰“肉汤圆”；有的直接将汤圆粉搓成条状，再掐断成蚕豆大的颗粒，煮熟后加上醪糟和红糖后，称之为“小汤圆”，据说，醪糟汤圆还是产妇的补品呢。

如今各个大小超市里，各个品种、各种馅料的汤圆应有尽有，但吃进口里，除了不同的美味馅料外，其糯米外皮再也没有当年“吊浆汤圆”那种粘牙而特殊的口感；醪糟品牌亦琳琅满目，可随意挑选，如今很少有人自酿醪糟了。

新闻推荐

打造园区平台 形成产业集群效应

此次拉练中，嘉陵区在发展丝纺服装产业方面，注重打造园区平台，沿链发展，发挥产业集群效应，也引发了参会人员的关注。1月18日下...

南充新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是南充这个家。