果酱不能代替新鲜水果

本报讯 每年的这个时节，应季水果接踵而至， 有些美食达人将水果做成各种美味的果酱。加上最近天气反复无常，大家觉得吃一些果酱可以清肺止咳。那么，果酱应该怎么做，吃了有好处吗？记者昨（13）日就此进行了采访。

韩祝英是一名年轻的全职妈妈，家里有两个调皮的小宝贝。 随着气温的升高，小朋友们活动量大，需要补充更多水分，可白开水又不爱喝。于是，她想着给孩子们做些健康又美味的果酱。“孩子用果酱搭配着面包、酸奶、馒头一起吃，食欲都变好了。”韩祝英告诉记者，孩子非常喜欢这种纯手工的果酱。

韩祝英说，果酱制作并不复杂，新鲜水果清洗干净并沥干， 水果切块后加入敲碎的老冰糖腌制2小时， 放冰箱冷藏；腌好后入锅熬制黏稠， 加入柠檬汁继续熬20分钟， 熬好后趁热装入消毒的果酱瓶并倒扣30分钟。需要注意的是，所有用具不能碰油，否则果酱会坏，瓶子要提前消毒干燥。

“有时候水果买来吃不了那么多，做成酵素也不错。”家住顺庆区红光路的陈智君告诉记者， 水果还可以拿来做成水果酵素，能产生大量的益生菌，和喝酸奶一样，能够起到调节肠胃的作用。她是在网上购买的水果酵素发酵菌粉。 制作时将水果去皮洗净切块漂烫后， 放入容器加适量凉白开（没过水果）和白砂糖，投入益生菌发酵剂， 搅拌均匀后静置于温暖干燥环境密封发酵3-5天即可。

那么， 这些花样吃法究竟是否美味又营养呢？ 记者昨日就此采访了市中心医院营养科副主任营养师陈显荣。 据对方介绍，很多人买回新鲜水果不吃，却喜欢吃熬制出来的果酱，觉得果酱味道更细腻。然而，营养学上认为，水果中含量最多的维生素C以及B族维生素在高温环境下都很容易被破坏。这种熬制方式，基本上破坏了水果中的维生素，也就是说流失了一部分营养。因此，果酱并不能代替新鲜水果的作用，吃了果酱，还是应该多吃新鲜水果。

此外，需要注意的是，果酱的制作过程一定要保证干净卫生， 制成后别放太久，以免其自然发酵产生乙醇不宜小朋友食用。 南充晚报记者 王治钦

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