品尝南充美味 打造嘉陵江菜系

■ 南充晚报记者 张瀚誉 文/图

为打响南充品牌， 提升南充餐饮水平，南充市餐饮行业协会4月16日在嘉陵区大蓉和酒楼举办了“嘉陵江菜系研发成果展第二轮菜品品鉴会”， 这是继今年年初举办第一轮菜品品鉴会后新一轮打造嘉陵江菜系的研讨会。

烹饪制作 专家现场指导

16日下午3时，“嘉陵江菜系研发成果展第二轮菜品品鉴会”拉开序幕，来自市内多家餐饮企业的大厨各就各位开始烹饪。顷刻之间，厨房中响起了整齐的切菜声，灶台上锅碗瓢盆时不时发出清脆悦耳的撞击声，各种声响交织一起，宛如一首谱写美食的交响曲。 随着烹饪进程的深入，美食在锅中渐渐成型，尽管盖着锅盖，但是那若有似无的香味依然弥漫在厨房，引得人的味蕾蠢蠢欲动。

“我们邀请了不少知名的业界精英和专家学者参加此次嘉陵江菜系研发菜品品鉴会。”市餐饮行业协会会长于烈阳告诉记者，专家在烹饪开始前对将要制作的菜品进行了详细讲解， 烹饪制作过程中，对厨师进行现场指导，让参与烹饪制作的厨师收获不少。

菜品亮相 彰显南充特色

随着现场主持人宣布点评环节开始，一道道制作精美的菜品陆续登场，桑茶鱼丸、顺庆油菜、嘉陵江脆皮鱼、南充炸春饼等以南充地方风味为特色的菜品外观美丽、香味扑鼻，让人还未动筷就垂涎三尺。“当天参与品鉴的菜品共有33道， 包括小吃、主菜、素菜等。”于烈阳告诉记者，所有菜品都力求南充本土特色，拿鱼来说，就有嘉陵江脆皮鱼、嘉陵江呛鱼、剁椒升钟大鲫鱼等多道菜品， 这些菜品不仅以嘉陵江和升钟湖命名， 而且选用的鱼都是产自南充内的江河流域，是实实在在的本地菜。

“小吃类菜品中的顺庆油菜、双椒烩川北凉粉、南充炸春饼等，在发扬南充本土特色小吃的同时，又进行了改良创新。”于烈阳说。

点评环节 专家各抒己见

在整个点评环节，餐饮业界的知名专家学者从菜品文化背景的挖掘和菜品文化传承的方式进行了详细剖析和点评。“专家们各抒己见，提出了众多宝贵意见和建议，如菜品的文化背景不仅仅体现在菜名上，应深入到菜品的制作理念和消费者的需求中；应赋予嘉陵江菜系更多的本地历史文化元素和文化符号；目前阶段的菜品研发者应当提升基本功，加强对菜品的理解，强化工匠精神和精品意识，从而达到打造嘉陵江菜系的要求和标准。”于烈阳告诉记者，打造嘉陵江菜系的真正目的是要满足老百姓舌尖享受美食的需要，因此要大力挖潜掘新，不断打磨，精益求精，满足市场需求，提升市场价值。

“争取用5年时间最终将嘉陵江菜系完美呈现。”于烈阳说，嘉陵江菜系的打造是一项艰苦而漫长的系统工程，也是南充餐饮业历史上具有划时代意义的大事，只要大家共同努力，坚持不懈，相信在不久的将来嘉陵江菜系一定会成为全省乃至全国的美食名片。

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