甘蔗若“变心” 食用要当心

甘蔗汁多清甜，脆嫩爽口，深受消费者的喜爱，但民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，如今清明刚过，就有不少市民在朋友圈转发“清明蔗，毒过蛇”的相关文章。那么，这个时节的甘蔗到底能不能吃？食用甘蔗应该注意什么？记者昨（7）日就此咨询了营养师。

“清明蔗，毒过蛇”是真的吗？

记者昨日走访了解到， 市面上出售甘蔗的商家少之又少，有商家告诉记者，现在这个季节基本上没得甘蔗了。不过，也有市民表示， 啃甘蔗有种特别的幸福感，只要有卖的，还是会买来吃，最近市面上甘蔗卖家越来越少， 她都是通过网购买的甘蔗，吃了好多次了，也没发现有什么不妥。

那么，“清明蔗，毒过蛇”的说法是真的呢？ 据市中心医院营养科副主任营养师陈显荣介绍， 吃甘蔗无需关注是否在清明前后，真正关键的是，不要购买霉变的甘蔗。甘蔗是一种不易储存的水果，头一年11月成熟收割之后， 在第二年的春季非常容易霉变， 而清明左右正是甘蔗销售的末期。所谓霉变，实际上就是甘蔗在运输、 储存的过程中被节菱孢霉菌污染， 产生了一种名叫3-硝基丙酸的毒素，人如果误食的话，轻则产生呕吐、头晕、视力模糊等症状，重则头疼、呼吸衰竭甚至丧命。

甘蔗霉变发红不要买

陈显荣告诉记者， 甘蔗出现霉变是因为感染了真菌，其实真菌有多种，目前的研究表明主要是吃了感染节菱孢霉菌的甘蔗， 才会导致人体发生严重中毒反应。感染了这种真菌的甘蔗，霉变的地方呈红色斑点状，会产生一种名为3-硝基丙酸的神经毒素。也就是说，如果发现甘蔗“肉芯发红”就不能吃了。

陈显荣说，当下这个季节不是不能吃甘蔗，而是一定要选择没有出现霉变的甘蔗。在购买食用甘蔗前，一定要仔细分辨是否发霉，如条件允许，最好要求卖家切开甘蔗查看。一般霉变甘蔗外皮呈灰暗色，内部质软，有霉味或者酒糟及酸辣味，剖面呈淡黄、橘红、棕褐或有灰黑色斑，有时可见黑色霉点或白色菌膜。

挑选甘蔗时， 发现断裂面纤维质粗糙、干涩，并且有菌丝霉斑，说明甘蔗放置时间过长，不宜食用。购买甘蔗汁时，应选择新鲜干净无霉点斑、 去皮后色白不发红、无酸霉味及酒糟味的甘蔗，随榨随饮。

南充晚报记者 王治钦

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