小小椿芽 “身价”不菲

■ 南充晚报记者 王治钦 文/图

春暖花开， 万物复苏，又到了吃野菜的好时节。记者昨（19）日走访市内多个市场了解到， 近段时间，野生椿芽、折耳根、胡葱等颇受青睐，其中椿芽更是以其每公斤高达百元的价格雄踞菜价榜首。不过，营养师建议， 从健康角度来说，不要经常吃野菜。

椿芽上市 每公斤高达百元

记者昨日在市内多家市场看到， 相比其他野菜，椿芽的“卖相”要精致得多。一般卖家都会把椿芽扎成小束， 芽朝上整齐地摆放在塑料盆或铁盆里。 一小束粗略看来也就十来根，重量大约50克，卖价2至5元。按照这个卖法推算， 椿芽每公斤最高可卖到100元左右。

然而，面对这样的价格，买者却是络绎不绝， 在顺庆区西湖街市场的一个专卖野菜的小摊前， 不停地有顾客拿起一小把椿芽到鼻子下闻一闻，说着：“真香。”然后买下一两把。一盆快卖完了，卖家就再装满一盆，中间也不过几分钟时间。

除了椿芽， 市场上野菜卖得最多的是折耳根，其每公斤的价格在12元左右。其他常见的还有胡葱、清明菜等，还有一些平时没怎么见过的野菜，如卖家称的“晕药草”等。除了折耳根，其他野菜都比较稀缺，一般都不会论斤卖，都是分好了小把小把地出售。

“野菜的香味总是普通蔬菜比不了的。”市民彭玲说，她就很喜欢一些野菜的香味，类似椿芽、折耳根都有醇厚的香味，胡葱也比一般的香葱味道浓郁。这几种野菜都可以用于凉拌，吃着开胃解馋，听说营养也很丰富，比普通蔬菜吃了好。

卖野菜的摊贩告诉记者， 椿芽是春季野菜中的畅销货，有多种吃法，最常见的是炒蛋和凉拌。“椿芽炒蛋最好是用鹅蛋，鸡蛋和鸭蛋也可以，先把椿芽用开水烫一下， 然后切碎做成椿芽烘蛋或炒蛋。”摊贩如是说。

营养师建议 不要经常吃野菜

那么，吃野菜有什么讲究呢？据市中心医院营养科副主任营养师陈显荣介绍，椿芽因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们的喜爱，其含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质等活性成分。不过，即便如此，也不要经常吃野菜。

例如，很多市民喜欢吃野生折耳根，到偏远的地方或者野外去挖， 或是买农民挖来的野生折耳根。然而，由于大家对野菜的生长环境并不了解， 万一野生折耳根生长的土壤中重金属超标或是有放射性物质等，反而对身体有影响。而且，很多野菜在生长过程中很可能沾染上寄生虫等，最好不要直接凉拌。

此外，一些不知名的野菜因为缺少对其的了解，可能含有一些对人体不利的成分，常吃甚至有中毒的可能。有些野菜有特殊的吃法， 例如黄花菜如果没煮熟就吃，容易中毒。一些野菜和有毒的野菜长相相似，万一区分错误误食，也可能引起中毒， 因此， 不认识的野菜千万别吃。同时，因为野菜的成分不明确，大家常吃自己平常接触少没有产生抗体的食物，也容易引起过敏等反应。市民食用野菜前最好浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。

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折耳根别名“猪鼻孔”的来历

“折耳根古名蕺菜，别名鱼腥草，在川东北和川西地区民间， 人们称折耳根为‘猪鼻孔’。”西华师范大学历史文化学院教授、 民俗专家潘家德告诉记者，至于折耳根为什么叫“猪鼻孔”，目前还没有发现有史料记载， 也无从考证， 但走访民间一些老者， 有人认为， 因折耳根豆芽般长的茎上长出的大红叶像猪屁股，而“猪屁股”与“猪鼻孔” 谐音， 所以四川人又称折耳根为“猪鼻孔”。 还有一些人说是因为折耳根刚发芽长出的嫩叶的形状与猪的鼻孔形状相似，所以叫“猪鼻孔”。

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