从一碗米粉到多元化餐饮带来的味觉体验 舌尖上的味道越来越丰富

●本报记者 唐甜

民以食为天。食物的变迁也是历史的见证。

2002年，南充第一家“洋快餐”落户，此后，牛排、日韩料理、韩国烧烤、泰国菜、印度菜、越南菜等相继进入南充，为市民端出一盘盘“异域风情”，市民的饭桌上不再仅是家常菜、米粉、油条，不再是有啥吃啥。

对此，从事餐饮行业30多年，中国烹饪协会会员、四川省烹饪协会副秘书长、南充市营养膳食健康协会会长谢君宪感触很深。他说，改革开放40年里，市民餐桌上的变化，赋予了改革开放更多的内涵，从丰富生活到讲究生活，再到品味生活三次转变，“如今南充百姓不仅在食材上讲究营养搭配，还讲究环保、无公害，讲究饮食背后的文化内涵，讲究进餐场所的氛围，因此一批主题餐厅迅速进入市民生活。”

A 传承：对一碗米粉的眷恋

南充米粉，历史悠久。而许多南充人的一天，是从一碗米粉开始的。

“老板，来碗牛肉米粉，一个油干，加点酸菜……”在南充城里，每天天一亮，等粉馆店门一开，喜欢吃米粉的市民便从四面八方走进自己心仪的粉馆，粉馆里座无虚席，像朝会般热闹。这就是南充人一觉醒来，急急忙忙，旋风似的跑上街去喝粉的情景：热气腾腾，香气弥漫的粉馆，随处可见。

“没有原因，几十年来，我的早餐几乎就是一碗米粉，闻到这股味儿就觉得亲切。”家住顺庆区稻香路某小区的居民许德惠说，早晨一碗地道的南充米粉不光是嘴里的满足，更承载着一代人的回忆。

南充姑娘黄薇，出生在一个米粉世家。10年前，她曾从事过服装、教育行业工作。由于父亲身体不好，希望她能继承父业。黄薇毅然辞职，决定接手父亲的米粉店。每天天不亮，黄薇就和店里的员工开始了一天的忙碌。在黄薇的米粉店里，总是人头攒动，而且来喝粉的很多都是熟客。2008年，黄薇从父亲手中接过南充米粉的手艺，一做就是十年。尽管岁月变迁，但黄薇的初心不改，“我把这碗粉当作自己的饭碗来经营，做不好，饭碗就没了。”她表示，将继续传承传统美食，不放弃追求，寻求更宽广的发展之路，为传统美食注入新元素。

现在南充不仅米粉店大大增加，而且经营品种也不断增多，除传统的羊肉粉外，还增加了牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、三鲜粉、什锦粉等品种。外来宾客，均以品尝南充米粉为一大享受。

改革开放40年，每一位南充人都是时代变化的亲历者，一碗米粉陪着大家成长，在时代的浪潮中，南充人对一碗米粉的记忆依然深刻，因为这碗米粉已经成为南充人生活中不可缺少的部分，无论走到哪里，只要想到南充米粉，就能想到故乡。

B 纳新：“洋快餐”落户南充

一碗米粉浓缩了南充人的情结，同时见证了人们对物质生活的更多需求。

时至今日，我们的物质生活有了极大的改善，农贸市场、超市、大型商场，各种食物应有尽有。人们对于吃的要求越来越高，不仅要吃饱，还要吃好，讲究营养均衡，健康饮食，人们渐渐将美食升级成了一种生活态度。

传统美食对南充人来说是刻在心底的烙印，而“洋快餐”的落户则对南充人饮食格局产生影响。

2002年，南充第一家“洋快餐”肯德基落户顺庆区，开业那天挤满了顾客，现场十分火爆。时隔10多年，市民马欣余对当时的场景仍记忆犹新。“在开业当晚，我们下了晚自习，和同学一起去肯德基。肯德基的门口不仅放置了隔离栏，而且还排着长队。许多市民争相来品尝这一名声在外的‘洋快餐’。”那时，上肯德基吃西餐是一件很时尚的事，用餐后还要与招牌留影。

随后，各种“洋快餐”不断进驻南充，原来电视里的景象逐渐变成现实，仿佛一颗颗石子打破了沉寂的湖面，掀起了一阵阵波澜，南充的餐饮越来越国际化，这不仅带给南充人饮食口味上的变化，还有饮食文化、管理模式、用餐观念等方面的改变。

现如今，在南充的各大美食菜系里，日本菜、印度菜、泰国菜、越南菜到各国料理珍馐不尽，传统美食和国际美食和谐共处，丰富了南充市民的餐桌，也让市民对美食的要求越来越高。

C 变革：多元化餐饮见证40年巨变

在市民张文芳的记忆里，改革开放前，市场物资短缺，能填饱肚子就是最大的满足。“日常生活用品不仅种类少，还限量供应。”张文芳说，那时的日子过得紧巴巴的，根本谈不上存款，到月底都要借钱生活。“每年只有过年时，家里的餐桌上才会出现一些鱼和肉。”

改革开放后，百姓餐桌上日益丰富，南充人对多元化美食的追求越来越高，带动了餐饮行业的大发展。南充是一座融合的城市，从最初的本地菜，到粤菜、湘菜、东北菜等不同菜系的涌入，使百姓的餐桌开始丰盛起来。到2002年前后，饮食讲档次、讲特色成了市民追求的目标，也催生了一批餐饮行业品牌。

中国烹饪协会会员、四川省烹饪协会副秘书长、南充市营养膳食健康协会会长谢君宪从事烹饪技术专业30多年，对改革开放40周年百姓餐桌上的变化，他形象地概括为：40年改革征程，饮食的变化赋予了改革开放更多的内涵，从丰富生活到讲究生活，再到品味生活三次转变。谢君宪说：“如今南充老百姓不仅食材上讲究营养搭配，更讲究环保、无公害，讲究饮食背后的文化内涵，讲究进餐场所的氛围，一批主题餐厅迅速进入百姓生活。”

在南充市一家海鲜店里，55岁的市民严敏和姐妹们享受着海鲜大餐。“这里环境很舒服，卫生干净，服务周到，海鲜种类十分丰富，还有进口螃蟹、龙虾，吃得健康又安全。”严敏说，民以食为天，作为老百姓来说，从原来的吃不饱、到如今的要吃好、吃出健康，改革开放这40年，给我们生活带来了很大的变化，相信随着改革开放的继续，未来的生活必将越来越好。

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