自制豆浆 怎么做才放心？

豆浆营养丰富， 不少家庭喜欢自制豆浆作为早餐，既方便又卫生。不过，最近网上流传“有人喝自制豆浆中毒死亡”的消息，令不少市民胆战心惊。有人心生疑问：未煮熟的豆浆真的这么可怕？ 自制豆浆应该注意什么？昨（8）日，记者就此进行了采访。

未煮熟的豆浆喝不得

网上流传的说法是： 一位姓王的女士给孩子煮豆浆做早餐， 孩子喝完后出现呼吸困难的情况，最后因抢救无效死亡，法医解剖发现， 罪魁祸首是未煮熟的豆浆。 记者在网上搜索发现， 这则消息从2015年开始出现，直到今年仍被多次转载。但相关消息中，事件的发生地、事发时间、 医院名称等具体信息都没有交代， 事件的真实性因信息模糊无从考证。 早在2015年末， 一些媒体的相关报道就曾辟过谣。

那么， 未煮熟的豆浆是否真的如此可怕？ 记者昨日就此咨询了市中心医院营养科副主任营养师陈显荣。 据陈显荣介绍，黄豆的营养价值不容置疑，但生的豆类含有植物凝集素、皂甙以及胰蛋白酶抑制剂，所以，食用生豆、未熟透的豆类、豆浆等，的确可能带来一些不良反应。不过，说喝豆浆致死，就比较夸张了。

小心豆浆“假沸”现象

陈显荣介绍，皂甙，大量饮用会让人产生恶心、 呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的可能会出现冒冷汗、 头痛头晕等，但皂甙致人死亡的可能性很小，一般来说，很生的豆浆有一股豆腥味，大家也不会喝太多。而胰蛋白酶抑制剂是生豆浆中本身含有的一种有害物质，需要经由高温煮沸使其失去100%活性，才不会对人体有害。

以上提到的这些物质都具有较高的耐热性，需加热至100℃以上才能被完全破坏。如果儿童喝了大量未煮沸的豆浆，那么很快就会出现胃肠道反应，其潜伏期一般为30分钟至1小时，如果症状轻，不需治疗便可自愈，症状重的话就应及时到医院治疗。

很多人在煮豆浆的时候，往往因为粗心而被“假沸”的现象骗了。 含有皂甙的食材，煮到80℃左右， 就开始起泡了，其实还没有沸腾，这些物质在加热到100℃充分熟透后，就会自然降解，所以必须要煮熟煮透， 可在豆浆冒泡后再多煮几分钟。

需要注意的是，一些一体机制作的豆浆， 其煮沸温度也只达到90℃，如果不放心，可以将做好的豆浆倒入锅中用小火再煮几分钟。若是选用正规厂家售卖的豆奶粉或是豆浆粉，其在制作中经过高温加热处理，可放心饮用。

此外， 豆浆在常温下很容易滋生细菌、变质，因此必须在3小时内喝完，如果在冰箱中冷藏，也应该在12小时内喝完。

南充晚报记者 王治钦

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