30年的传统手工月饼只为坚守和传承

一年一度的中秋佳节又要到来了，月饼早就陆续摆上了柜台，而在不少南充人的记忆中，这块薄薄的“麻饼”不仅寄托着乡情的存续，还有文化的传承。昨（19）日，笔者有幸采访到对传统月饼有着特别情怀的弋志洪师傅。30年时间， 弋师傅坚持手工制作月饼，他希望这种质朴而熟悉的味道能一直留在南充市民的心间。

10个月饼为一捆， 油皮纸外头贴着金黄色的包装纸，上面印着“芝麻饼”的字样， 这便是小时候熟悉的传统老式手工月饼的模样……弋师傅的传统手工月饼铺子位于顺庆区，笔者到达的时候，小店里里外外都是一派热闹的景象。“也许是遗传，我从小就对做饼做糕点感兴趣。”弋师傅告诉笔者，小时候他常跑到父母上班的糖果厂玩耍， 也就在那个时候， 他对做饼产生了浓厚的兴趣。17岁那年，他也到糖果厂上班，学做蛋糕、面包、饼干、杂糖等，还和父母学起了传统月饼的制作。

“父母特别希望我能传承这个手艺，一代一代地把它传下去。”弋师傅说，1988年的冬天，他从糖果厂离职，当年12月，他借来1万多元，在顺庆城区租了一间铺面，开起了自己的第一家饼店。

传统技艺 十几道工序不能马虎“我就想着把老手艺传承下去，让更多的人能吃到小时候的味道。”弋师傅说完， 给笔者拿了一个热烘烘的原味月饼品尝，咬上一口，酥皮儿就一个劲儿地往下掉，酥脆甜香。如同苏东坡的诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴。”“传统月饼为什么这么受欢迎，主要是坚持手工制作，用料讲究。”在饼店的操作间， 笔者第一次近距离观摩了手工月饼制作的流程。

和面、醒面、包酥、擀皮、包馅、收口、定型……工人们分工明确， 不一会儿，压制好的麻饼便在铁盘内整齐地排开了。紧接着， 弋师傅端着包好的麻饼走到烤箱旁，开始麻饼制作的最后环节———烘焙。“烘焙是麻饼制作中最关键的环节，直接关系到麻饼的口感和品质。” 弋师傅说，从挑选原材料到麻饼包装成礼盒送达到顾客手中，整个过程需要十几道工序，需要把好每一道关，才能确保每一块麻饼的品质。

手工制作 30年来不曾改变“不管是中秋节还是平时，我都喜欢到老弋这里来买月饼， 这一晃都20多年咯。”市民邹先生告诉记者，他要买一些月饼寄给在北京工作的儿子， 儿子从小就喜欢吃糕点，特别是麻饼，中秋节又是儿子的生日，他每年都会寄月饼给儿子。

弋师傅说， 像邹先生这样的客人还有很多，不管身在何处，老顾客们总能够记起他家的月饼， 因为人们最难忘的就是家乡的味道。而在这些客人当中，让弋师傅印象最深的是一位102岁的老人。老人家不管是平时还是中秋节都只到他那里买月饼，如今都百岁高龄了，还会到店里来买饼，让他非常感动。

30年过去，凭着对传统的坚持，弋师傅一直坚守着手工制作月饼的传统技艺；30年光阴， 弋师傅把最简单的东西制作成最好的美味， 让月饼在舌尖散发出了不一样的情意滋味。

祝真珍/文 乐校臣/图

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