广东脆皮烧鹅饭 别有一番滋味

烧鹅作为广东的传统名菜，深得好吃嘴的青睐。 吃过广东脆皮烧鹅饭的朋友都知道， 烧鹅味道鲜美、肉质坚实、皮脆干香，劲道的米饭再配上烧鹅的汁水，味道更是不摆了。 如此好吃的脆皮烧鹅饭，南充也有哦！

在顺庆区大南街的一条美食街上， 有一家专卖各式广味烧腊的小店，走进这家店，窗口挂着一排金黄油亮的烧鹅，火候刚好，油脂香扑面而来。其中，他家的脆皮烧鹅饭最受好吃嘴欢迎。

这家店不仅烧鹅卖相好，枣红色的玻璃皮、纤维清晰的鹅肉，鹅皮脆，鹅肉嫩、多汁，配烧鹅的米饭也很香，拌入了鹅油，口感湿润丰富，吃进嘴里，有肉汁充满口腔的幸福感。吃烧鹅的时候，还可以搭配秘制辣酱和酸梅酱而食，烧鹅的油腻被中和以后， 入口感觉刚好合适。

师傅告诉小珍，制作脆皮烧鹅是很有学问的， 不但要控制好烤炉火力，还很讲究鹅子的选材，鹅源不好，再好的配方也做不出好烧鹅来。比如鹅太嫩，或者选料过于肥大，又或者烧制的火力过小， 导出的油脂很少，吃起来就很油腻。

最后，小珍要教大家一个吃烧鹅的秘诀： 烧鹅最好吃的部位是左腿，据说鹅都是撑着左腿睡觉的，所以左腿肉最紧实最香。

祝真珍 文/图

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