绿豆汤熬制时间长 解暑效果更好？

本报讯 三伏天不少人喜欢喝凉爽解暑的绿豆汤， 但你知道绿豆汤熬多久才能起到最佳解暑效果吗？是熬得越久、豆子煮得越烂越好吗？“绿豆汤肯定是越沙越好喝，煮之前还得泡一泡。” 家住顺庆区滨江中路的市民周小英说，很多人把绿豆汤都喊的“绿豆沙”，感觉煮得越久越可口。她每周都要煮上三四次绿豆汤，先将绿豆泡了之后大火煮开15至20分钟，就改小火熬，起锅前再放点枸杞和糖，冷藏后再喝，消暑解热，全家都喜欢。 她还说，10多年以来都是这样熬绿豆汤的。

记者随机采访了多位市民， 绝大多数都认为绿豆汤熬得越久越好，直至豆子煮烂为止， 同时也认为这样的绿豆汤口感更好，消暑效果也更好。

那么， 绿豆汤是不是熬得越久越好呢？据市中心医院营养科副主任营养师陈显荣介绍，绿豆皮中的多酚类物质是解暑的主要成分， 这类成分具有一定的抗氧化活性。一般来说， 就是绿豆煎煮10分钟左右的时候，多酚类物质含量最高，它的抗氧化活性也最高，解暑功能也是最好的。绿豆煎煮时间越长，它的抗氧化活性就越弱，它的解暑功效相对来说也比较弱。所以，煮久了的绿豆汤都会偏棕红色（因为氧化了）。

不过，已经把豆子煮烂的绿豆汤，同样可以用于解热毒。 豆制品主要成分以淀粉为主，从营养学的角度来看，其营养成分并不是特别丰富，久煮食用也没有太大影响。抗氧化的多酚类物质， 大家还可以从茶叶和葡萄中摄取。

据市中心医院中医科副主任医师黄梅介绍，绿豆性甘，偏凉性，平常脾胃虚弱的人要注意， 特别是小孩和老人脾胃虚弱的时候，少吃一点，喝温热一点；其次，女性在生理期要少喝；第三，服药时不要用绿豆汤送服， 因为绿豆汤清热解毒， 可能解除药性， 建议在服药半个小时至1个小时后，再喝绿豆汤。

南充晚报记者 王治钦

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