芹菜炒牛肉

夏季天气炎热，很多人胃口不佳。因此， 清淡爽口的菜成为很多老年朋友的首选。 本次为大家推荐一道菜———芹菜炒牛肉。此道菜是一道特色的传统名菜，东北菜、湘菜、鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。制作原料主要有牛肉、芹菜等。

准备材料：

1、牛肉300克、芹菜150克。

2、料酒40克、酱油20克、白糖10克。

3、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克。

4、葱姜片20克、姜末2克、花生油500克、味精少许。

做菜步骤：

1、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内。加小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、料酒、姜末和清水，浸10分钟后加入花生油，再腌1小时。

2、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

小贴士：

1、芹菜应该焯水断生，增加口感。

2、芹菜不易入味，先用盐腌制。

3、牛肉切成丝，放生抽与苏打粉拌匀，再放料酒与少量油。

3、锅里放油，油烧至七成熟放入牛肉，看到牛肉变色即起锅。

4、锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油。

卓锦酒楼厨师长钱坤点评：

芹菜有一股特殊的芳香， 这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用。牛肉补脾胃，芹菜可促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环。芹菜还含有大量的粗纤维，芹菜和牛肉一起食用，营养极其丰富。

南充晚报记者 李雪

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