木耳泡久了有毒？ 听听专家怎么说！

■ 南充晚报记者 王治钦

木耳不仅口感爽脆，营养也不错， 很多人家中都会常备一些干木耳。不过， 关于木耳的各种争议也很多。近期，就有市民在朋友圈看到泡发时间长的木耳可能对身体造成重大影响的消息。这是真的吗？我们生活中常见的“干货们” 泡发时还有什么别的讲究？记者昨（5）日采访了专家。

朋友圈：木耳泡久了会产生剧毒

“前两天下雨，就没出去买菜，泡发了一些木耳准备晚上凉拌吃，结果临时有约，又出去吃饭了。”市民张女士说，她当时也没在意，第二天才想起泡发的木耳忘记吃了，中午本来打算用木耳炒肉，肉都切好了。女儿回家却告诉她泡了的木耳过夜就没法吃了，还给她看了一条朋友圈的消息，文中称木耳泡久了会产生剧毒，有人吃了之后甚至导致多脏器功能衰竭，经医生及时抢救才捡回一条命。“吃了多年木耳，没听说过会中毒，这消息是真的吗？”张女士说，现在天气炎热， 大家都很注重食品安全，平时食材都洗得比较干净，过去她一直觉得木耳应该多泡泡才能把上面附着的一些脏东西泡干净, 一般来说，每次吃木耳都要泡上几个小时，不过之前好像也没过夜。而看完网上的消息后,她都不敢经常吃木耳了。

医生：泡发超过24小时就别吃了

记者在网上查看发现，各地的新闻中确实有类似的案例，有些人吃了泡发2-3天的木耳后，出现了肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭等症状。那么， 木耳泡发久了真的会产生剧毒吗？对此，记者向医生进行了求证。

据市中心医院急诊科主任医师张志华介绍， 干木耳本身无毒， 但如果在高温下长时间浸泡， 变质木耳产生的细菌量将达到原来的数倍乃至几十倍，确实会导致呕吐、腹泻、 脏器衰竭等急性中毒症状。 因此， 泡发木耳如果用热水，最好不要超过半小时；若用凉水， 最好不要超过1个小时。木耳最好随吃随泡， 而且一定要煮熟， 不要泡水发起后就直接食用。如果泡发超过24小时，就不要吃了，以免引起中毒。同时， 在泡发的过程中至少更换2-3遍水，以清除可能含有的有害物质。另外，在食用前要注意充分加热。

提醒：其他干货也不适合泡太久

张志华提醒， 在高温天气下，不仅是木耳，干蘑菇、干豆角、干黄花菜等浸泡时间太久，都有可能产生黄曲霉素等生物毒素，食用后，可产生呕吐、腹泻等中毒症状。夏天温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食物中毒高发，一定要小心。久泡、久放的食物不要吃，凉拌菜超过4个小时就不要吃了。另外，需要注意的是，夏天的豆制品特别容易腐坏，尤其是熟食豆制品，一旦其表面发黏，摸起来滑滑的，就是已经被微生物污染了。 虽然里面没有变味，也要扔掉，防止食用后出现不适。

此外， 大家生活中经常需要泡发的海带， 泡发太久虽然不会引起中毒， 但是它的营养往往会在浸泡中流失。干海带浸泡15分钟，86％的碘都被溶解在水中； 浸泡40分钟，80％以上的甘露醇也会被溶去。如果在淡水中浸泡几小时或几天，海带中营养价值很高的成分便会全部流失， 这样吃到的只是些海带胶质和纤维。 因此， 把干海带用水润软后，将泥土洗净马上下锅做菜，不要放在水中浸泡。

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