食品安全 靠制度还要讲良心

6月29日至7月13日，是2017年全国食品安全宣传周。在此之前，南充食药监督部门对全市473家火锅店进行了专项整治。有59家“问题火锅店”被责令整改；11家涉嫌违法的“问题火锅店”被立案查处，其中3家火锅店涉嫌使用回收老油，9名涉嫌犯罪的相关责任人被移送公安机关。消息一出，立即引起广大市民关注。近年来，全国各地有关食品安全的负面消息频频曝光，这在展示相关部门监管食品安全、打击不法分子的力度和决心的同时， 也让公众产生了一些担忧，还有多少问题餐馆没被发现？怎样才能保障“舌尖安全”？

现在，个别商家很会“做生意”，特别是火锅老油这种“吃不死人”、“也不好分辨”的食品原料，很容易让他们“明修栈道、暗渡陈仓”。一边以一次性锅底的幌子卖高价， 一边又变着花样使用老油甚至地沟油。 因此， 要想真正保障群众的“舌尖安全”， 仅仅靠相关部门的一两次抽查是不够的，必须建立起全方位、多角度的食品安全监管体系。比如，媒体的暗访曝光、群众的有奖举报、同行的相互监督、职能部门的随时随机检查，等等。一旦发现不法商家，要严厉处罚，让其付出沉重代价，情节严重的追究法律责任。

民以食为天。 食品行业是我国国民经济的重要支柱， 食品安全是当前国家需要花大力气解决的突出社会问题， 食品行业也是一个良心行业， 食品安全拷问着食品生产经营企业和从业人员的良心。所以，要想让大众不再为食品安全担心， 让餐桌上不再出现“问题油”“问题菜”，不仅要靠制度的他律，还应靠商家的自律，商家要“摸着良心经营”，要“对得住自己的良心”。就在火锅老油被曝光后， 我们见到了南充餐饮行业加强自律的决心。 为了维护消费者的合法权益， 切实保证餐饮服务食品安全，树立良好的企业诚信形象，全市近百家火锅企业于7月4日签订了食品安全承诺书。

食品的“食”字，上面是“人”，下面是良心的“良”，所以做食品就是做良心。商家追求利润最大化没有错， 但如果把消费者的身心健康抛在一边， 只顾追求自身利益而失去了最起码的道德和良知，这样的行为就是犯罪。作为商家，每个人都应该有这样的担心：会不会由于自己或本行业其他从业人员的违法行为，而让亲人朋友食用了有害有毒食品？

一个有良知的商家，守住起码的道德底线，遵守诚信的经营理念，用货真价实的安全放心食品来满足消费者的需求，做到“义”与“利”的统一，这是义务，也是应尽的责任；这是对自己负责，更是对社会负责。粟玉萍

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