保宁蒸馍入选“天府旅游美食”名录

本报讯（特约通讯员 莫子君） 近日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食，阆中古城保宁蒸馍入列其中。

中国历史文化名城——阆中，古称保宁，在这里流传着一句顺口溜：“凉面热着卖，馒头盖章卖，醋当饮料卖，牛肉熏黑卖。”这个“馒头”可不一般，它就是当地人和游客特别喜爱的保宁蒸馍。

阆中古城保宁蒸馍传统工艺流传至今，因其盖章卖，成为阆中一大怪，被誉为中国最早的防伪标志，驰名海内外。

保宁蒸馍以上等白面为原料，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。

保宁蒸馍用老面发酵后，要在蒸馍上划上一道口子，防止蒸馍裂口，再上笼蒸制，蒸制约20分钟后出笼，冷却后，盖上红色的“保宁”字样再包装出售。

品食保宁蒸馍是一种享受，其吃法多种多样：趁热吃，绵软柔韧不粘牙，香甜可口沁人心脾，既无馒头之碱味，又无面包之酸味；冷吃，入口化渣，清香纯正味如初。

著名画家、文学家丰子恺曾赴阆中举办画展。在阆中逗留期间，丰子恺曾品尝过保宁蒸馍。莹白似玉、香甜绵软的保宁蒸馍给丰子恺留下了深刻印象，他写下“锦屏山下客流连，蒸馍油茶胜绮筵。他日五湖寻范蠡，夜船剪烛话当年”的诗句。在丰子恺的眼中，小小的蒸馍，胜过丰盛华丽的筵席。这是对保宁蒸馍极高的赞誉。

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