酿醋工李光龙:坚守传统工艺 匠心酿造好醋

●本报记者 杨晓江

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，人们在生活中都非常熟悉，但要制作出一瓶上好的醋，却不是那么简单。保宁醋属于中国四大名醋之一，是百年老字号。在阆中保宁醋公司，有一群酿醋工人，他们始终坚持传统工艺，认真把好每一道工序，以工匠精神酿造出最醇香的醋。

日前，保宁醋公司工人李光龙获得四川省五一劳动奖章，受邀到成都参加颁奖典礼。他说：“这份荣誉是属于大家的，我将继续坚守车间，在平凡的岗位上干出成绩。”

无怨无悔 扎根车间11年

5月7日晚上8时，李光龙忙完了手中的工作，记者在保宁醋公司大门外见到了他。李光龙今年47岁，中等身材，皮肤黝黑，说起来话来脸上总是带着微笑。

李光龙是广元人，在保宁醋公司已经工作11年。刚到公司时，他被分配到酿造车间，从打杂干起。“那时，我什么活儿都干，也不觉得苦，很珍惜这份工作。”李光龙说。

进入车间，有老师专门教技术，李光龙便整天跟在老师身后，听老师讲解技术要领，然后认真记在笔记本上，晚上回到家中再反复背诵。因为吃苦好学，仅仅两个月时间，李光龙就可以进行独立操作，管理槽池。

一瓶醋要先后经过蒸煮、发酵、翻醅、浸泡、放醋等多道工序，而每道工序都有着不同的讲究。李光龙所在的车间是保宁醋公司酿造车间，主要负责发酵工作。“发酵的关键就是掌握温度和湿度。”李光龙介绍，一般发酵周期为一个月，这一个月内天气是不断变化的，因此需要随时监测，调控温度，以保证食醋的风味和品质。

除了管理生产车间外，李光龙每天还要和其他工人一起进行手工翻醅，这是一个工作强度很大的体力活。“刚开始干这个工作的时候，一个槽池翻下来，整个人都累趴了，双手酸痛。”李光龙说，曾经和他一起进来的员工有的因为工作强度大而离开，但是这么多年，他一直坚持下来。

业绩突出 连续五年获评先进个人

李光龙现在担任酿三车间的兼职管理员。该车间刚组建时，80%的工人都是新招的，且车间部分设备设施在试用过程中频繁出现问题。面对出现的一个个难题，李光龙迎难而上，首先对工人进行工艺规程和操作实践强化培训，以身示范，亲自指导。对于新车间的部分设备设施问题，李光龙凭借丰富的经验，主动提出解决问题的措施，达到了省时、省力的目的，不到两个月时间，车间设备设施运转全部恢复正常。

从一名普通员工成长为优秀的发酵管理员，李光龙的工作也得到了同事的认可。酿三车间主任袁路说，李光龙不但熟知各种食醋工艺标准和相应的食品卫生管理规定，还经常和同事们一起进行业务交流和探讨，总结工作经验，提高业务能力。

因为业绩突出，李光龙多次获得公司金牌员工、优秀员工和技术标兵等荣誉称号，连续五年被评为公司先进个人。作为一名技术标兵，李光龙不固步自封，不断努力学习行业前沿发酵技术，并通过“传、帮、带”的方式，培养了三名徒弟，如今他们都成为各自岗位上的操作能手。

利用好业余时间 生活更有意义

在工作中，李光龙充分发扬吃苦耐劳的精神，十一年如一日，孜孜不断地探索，生动诠释了新时代工匠精神，成为广大劳动者的楷模。在生活中，他也积极向上，利用好业余时间。

三年前，李光龙开始利用工作之余参与阆中南津关古镇举行的“阆苑仙境”文艺节目演出。“一方面是自己喜欢文艺，另一方面也希望把空余时间利用起来，让生活更有意义。”李光龙告诉记者，他每天下午6点下班后，就到南津关古镇做兼职，参与张飞迎客、太极、舞龙等多个节目的演出。虽然有时候一晚上要连续演两场或三场，回到家中已很晚，但是累并快乐着。

从进入南津关古镇演出开始，李光龙每天都坚持演出，365天风雨无阻。“作为一名业余演员，我很荣幸可以向全国各地的游客展示阆中民俗文化。”李光龙说，从2007年到阆中保宁醋公司工作以来，他一直在阆中生活，“这些年，我深深地爱上了阆中这座城市，阆中也成了我的第二故乡。”

李光龙说，他将一直扎根车间，坚守岗位，努力在工作中创造出好成绩。同时，他也希望将自己的酿醋技艺传授给更多的人，让优质的食醋走进更多寻常百姓的家庭。

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