南充餐饮人 论剑嘉陵江菜系

"> " target="_blank">■ 南充晚报记者 张瀚誉 文/图

4月17日， 南充市内近百名餐饮从业者齐聚一堂，共同探讨，为合力打造南充嘉陵江菜系建言献策。市餐饮行业协会相关负责人表示，随后还将召开南充嘉陵江美食菜系研讨会，举办南充嘉陵江菜系美食文化节及名优产品博览会。

品种丰富 嘉陵江菜系深受喜爱

当天上午，近百名餐饮从业者齐聚南充大酒店，共同探讨如何打造南充嘉陵江菜系。“嘉陵江源远流长， 流经陕西、甘肃、四川、重庆等省（市），在南充市穿城而过，是南充名副其实的母亲河。”市餐饮行业协会相关负责人告诉记者，嘉陵江两岸繁华街市餐饮林立，小巷深处民间小吃荟萃，古老厚重的嘉陵江历史文化碰撞兼容并蓄，餐饮美食文化就渐渐形成了如今南充的嘉陵江美食文化。“南充整座城市，秉承嘉陵江美食文化，孕育了品种丰富的菜式。”该负责人说，川北凉粉、顺庆冬菜、河舒豆腐、阆中保宁醋等极具嘉陵江菜系特色的地方菜品和名优产品深受老百姓的喜爱。同时嘉陵江丰富的渔业资源更为南充餐饮提供了丰富的食材， 为嘉陵江菜系提供了无限的可能性。

企业转型 餐饮行业助力多种产业

记者在采访中了解到，随着餐饮行业的调整，在经营压力和市场风险的冲击下，餐饮企业必然转型，向着规模化、品牌化方向发展。“打造南充嘉陵江菜系，将逐步改变本地餐饮企业长期引进外地厨政队伍的现状，有利于培养南充本地厨师的成长。”该负责人告诉记者，农业、旅游业、消费者需求都和餐饮行业息息相关，打造南充嘉陵江菜系，壮大本地餐饮平台，有利于农产品销售；美景与美食的邂逅，大饱眼福的同时享受极具特色的本地菜品，能够吸引更多的游客。

随着当今餐饮行业各流派的交汇贯通， 川菜不断推陈出新，形成了以地方特色为主体的新派川菜。“南充嘉陵江菜系味厚实在， 更是南充厚重历史人文的一个文化元素和文化符号， 南充餐饮从业者自然也应该因地制宜开发出更多属于自己的菜品， 丰富南充嘉陵江菜系的品种， 以提高市场竞争力。”该负责人说。

多管齐下 共同打造南充嘉陵江菜系

那么如何打造南充嘉陵江菜系？在当天的座谈会上，南充的餐饮从业者各抒己见，纷纷发表了自己的看法。“组建研发机构，研发新的菜品；挖掘美食文化，形成南充嘉陵江菜系的独特文化符号， 让美食从生理需求升华到精神共鸣，打响南充嘉陵江美食文化的品牌。”该负责人告诉记者， 还要明确研发方向，以南充嘉陵江特产、水产、农产品为原料入菜，打造河鲜类、民间菜类、豆腐菜类、三国文化菜类等精品菜品。

据该负责人介绍， 还将召开南充嘉陵江美食菜系研讨会， 确定研发背景、产品故事等，组织厨师、专家研发南充嘉陵江菜系美食特色宴席， 并对该宴席20余道菜品不断进行技术研讨、试制，力求做到最好。“在南充嘉陵江菜系成型以后， 举办南充嘉陵江菜系美食文化节及名优产品博览会，邀请嘉陵江流域20多个城市餐饮商家参加。”该负责人说，还将举办美食论坛、名特小吃品鉴、大型商贸等活动。

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