山村挂面匠 挂出幸福生活

①切面捆扎

②装车送货

③加工面皮

④晾挂湿面

编者的话

手工挂面、石磨碾米、古法榨油……乘着乡村旅游的春风，南充市一批逐渐消失的民间技艺又焕发出蓬勃生机，其产品也受到游人跟消费者的青睐。这些民间技艺是南充非物质文化遗产的一部分，跟旅游有机结合、以新姿态再次走进人们的视野，既能在乡村旅游业发展的带动下得到更好地传承和发展，乡村旅游也因有民间技艺的加入而更有品位。

●本报记者 卜兵

下锅煮后，柔软细滑，吃在嘴里麦香回味悠长。这是许多人对杨兴勇家的手工挂面给出的中肯评价。踏着冬日的暖阳，记者来到阆中市枣碧乡杨家河村3组，用镜头记录这位朴实无华的乡村挂面匠。

12月19日，天气晴好，杨兴勇一家正忙着做挂面。到枣碧乡观光的游人等候在他家的手工挂面作坊前，不一会儿便将小作坊当天生产的300多公斤挂面抢购一空。

手工挂面作坊里的设备十分简单，只有一台压面机，再就是挂面杆和晒面架，夫妇俩每天要生产300至400公斤面条。杨兴勇说，他做面没有什么特别之处，也不知道为什么别人吃了他的面条都说好，吃完又来光顾了，有的还专门把他家的挂面当做礼品快递到上海送给朋友。

采访中，这位朴实的乡村手工挂面匠没有多的言语，只说按照传统做法加工的面条品质好、口味纯正。他说，每天要用的面粉全是他自己加工的，加工面粉的小麦就在当地村民家收购，这些小麦颗粒饱满，作为原材料很正宗，并且加工过程中从不掺任何添加剂。

除此之外，和面也很有讲究。每天要加工的面粉倒进了专用的大盆子里后，再根据面粉的多少配食盐化成水后开始和面。盐与面的比例随季节而改变，春秋天多夏季少，如果盐放得多了，挂出去的面就软，一根根往地上掉；少了则拉不开，一拉就断了。

再就是加工技巧，做了一辈子挂面活的杨兴勇在磨面时不计电费成本，一般情况下磨面只磨3次，而他却要磨6次。进入压面程序，他必在面板上多过两道，让面条更有筋劲。下锅煮后，虽不到一分钟就熟了，面条却特别软滑，也不会折断。

进入岁末，杨兴勇更忙了，主要是附近邻居开始压过年面了，几乎每天都要排长队，还要应付许多外地前来购买手工挂面的游人。虽然每天都很忙，但他却很快乐：“没想到藏在深山做面条还这么出名了，当然高兴。”

如今，在许多地方，挂面杆和晒面架子已经被悄悄地收了起来，挂面就成了一代人心中的回忆。像杨兴勇这样的乡村手工挂面匠看到人们吃腻了机械生产的食品，感到新的商机来临，便重操旧业，将手工挂面卖到城市的市场上，生意做得红红火火，小日子也过得幸福起来。

融入阆中古城半小时旅游圈后，枣碧乡依托当地独特资源优势发展乡村旅游，势头强劲。时下，游人只要来到枣碧乡都能看到石磨碾米、手工挂面、古法榨油等一批在我们眼前消失的行业，这些行业重新归来，走进我们的视线。

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